ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
φ18cm 1台分
| ホワイトチョコ | 40g |
| (温)生クリーム (35%) | 80g |
| 水飴 10g (なくてもOK!) | |
| (冷)生クリーム (35%) | 80g |
| ※作ってすぐ泡立てるとボソボソになりやすいので一晩冷やして置くのがおすすめ！ | |
| すぐに使用したい場合でも、冷えてから 3時間 は冷蔵庫で冷やしてから泡立てましょう！ | |
| 卵黄 2ケ | |
| グラニュー糖 | 30g |
| 薄力粉 | 15g |
| バニラビーンズ 1/4本 | |
| 牛乳 | 200g |
| 無塩バター | 10g |
| 生クリーム (35%) 100g (ディプロマット用) | |
| 牛乳 | 50g |
| 水 | 50g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 塩 | 1g |
| 無塩バター | 45g |
| 薄力粉 | 60g |
| 全卵 120g前後 | |
| 塗り卵 適量(パイ生地のシューのみ) | |
| ※丸口8番 パイの上 → パイより 5㎜ 内側に口金の太さで一周 | |
| プチシュー → φ2.5㎝ の大きさに絞る | |
| 無塩バター | 40g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉 | 40g |
| ※ 2㎜厚 ・ φ2.5㎝ の丸抜きで抜く | |
| (丸抜きがない場合は四角くカットしてもOK!) | |
| 冷凍パイシート 1~2枚 | |
| ※ 約2㎜厚 ・ φ18㎝ に抜く | |
| 予熱 190℃ | |
| 焼成 180℃ 40分(裏のパイの部分が良い焼き色になるまで焼く) | |
| ※途中25分位で中央の浮いたパイを抑えて浮いたパイを平らにするか | |
| 中央にもう一周シュー生地を絞ることでパイが浮かなくなる | |
| 予熱 190℃ | |
| 焼成 (1) 190℃ 10分 | |
| 焼成 (2) 170℃ 20~25分(良い焼き色まで焼く) | |
| ※20分経過時まで扉を開けない！！ | |
| 表面が焼き固まる前に温度が急激に低くなるとシューがしぼんでしまいます。 | |
| プチシューは50個程出来ました！ | |
| サントノーレの余りのディプロマットだけでは全部詰めるには足りないので | |
| 富澤商店 |
作り方
- カスタード炊き上がり約250g + 生クリーム100g＝350g プチシュー1個あたり 10~15g なので23〜30個分出来ます！ シュー生地を作る分量を半量にしよう！でも良いですが 作る量が少なくなると、火にかける少しの時間で生地の状態が変わりやすくなり、難易度が上がります！ 上記のレシピは安定して作りやすい分量なので、初めて作る方はそのままの分量で作ってください！ シュー生地が余った場合は、 ・焼いてから冷凍(冷凍庫の匂いがつきやすいので早めに食べましょう！) ・生地を絞ってから冷凍して保存。鉄板に並べて同じように焼成（焼き時間が少し長くなります） ※カスタードを使用した部分は、作った日から翌日までには食べきりましょう！
グッドボタンよろしくね👍！
サントノーレって口金しか知らなかったから勉強になりました❣️
毎回しぃじーさんの動画を観る度にご家族が羨ましい✨と思ってます😍
👆 – MY HOT PHOTO HERE 🥰🔥v💞
サントノーレ、初めて聞いたし見ました👀 美味しいクリームの味が想像できます！( ´ω` )/
真っ白でクリスマスみたいでめちゃめちゃかわいいです！😖🤍🤍🎄
サントノーレはまだ作ったことがないので、是非、しぃじーさんのレシピで作ってみたいです！！🎂