シュクレ生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいダークチェリーを入れ、ほろほろとした食感のシュトロイゼルのクッキーをトッピングして焼いたタルトです。
クレームパティシエール(カスタードクリーム)とクレームピスターシュ(ピスタチオクリーム)を合わせた、「クレームフランジパンヌ」を 中に入れることで一層しっとりとした食感に仕上がりました。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240430143831/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241209_n00
▶︎ おすすめのラッピング資材
・キューブBOX 黒 / 5個
https://tomiz.com/item/03113900/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241209_n01
■ 材料（7.5㎝タルト 4台分）
《シュクレ生地》
・バター(食塩不使用) / 92g
・微粒子グラニュー糖 / 56g
・塩 / 1g
・全卵 / 32g
・皮無アーモンドプードル / 20g
・薄力粉 / 150g
《シュトロイゼル》
・バター(食塩不使用) / 35g
・ラ・ペルーシュ カソナード / 35g
・皮無アーモンドプードル / 35g
・薄力粉 / 35g
・塩 / 0.5g
《クレームピスターシュ》
・バター(食塩不使用) / 35g
・ピスタチオペースト / 15g
・微粒子グラニュー糖 / 35g
・卵 / 30g
・ピスタチオパウダー / 30g
《クレームパティシエール》
・牛乳 / 60g
・オーガニックバニラビーンズペースト / 2g
・微粒子グラニュー糖 / 10g
・卵黄 / 10g
・薄力粉 / 5g
《クレームフランジパンヌ》
・クレームピスターシュ・・・上記全量
・クレームパティシエール・・・上記全量
《ガルニチュール》
・ダークスイートチェリー / 16粒
《仕上げ》
・溶けない粉砂糖 / 適量
《使用した道具》
・ゴムベラ
・カード
・ホイッパー
・シルパン
・チョコレート用OPPシート
・アクリルルーラー 3mm 2本組
・めん棒
・タルトリング 8cm
・パテ抜き型 #12
・ストレーナー
・茶こし
・絞り袋
・口金 丸 #10
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・エクリチュール（日清製粉） / 1kg
https://tomiz.com/item/01127801/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241209_n02
・TOMIZ ピスタチオペースト / 100g
https://tomiz.com/item/02136400/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241209_n03
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