シュクレ生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいダークチェリーを入れ、ほろほろとした食感のシュトロイゼルのクッキーをトッピングして焼いたタルトです。
クレームパティシエール(カスタードクリーム)とクレームピスターシュ(ピスタチオクリーム)を合わせた、「クレームフランジパンヌ」を 中に入れることで一層しっとりとした食感に仕上がりました。
材料
7.5㎝タルト 4台分
| キューブBOX 黒 / | 5個 |
| バター(食塩不使用) / | 92g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 56g |
| 塩 / | 1g |
| 全卵 / | 32g |
| 皮無アーモンドプードル / | 20g |
| 薄力粉 / | 150g |
| バター(食塩不使用) / | 35g |
| ラ・ペルーシュ カソナード / | 35g |
| 皮無アーモンドプードル / | 35g |
| 薄力粉 / | 35g |
| 塩 / | 0.5g |
| バター(食塩不使用) / | 35g |
| ピスタチオペースト / | 15g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 35g |
| 卵 / | 30g |
| ピスタチオパウダー / | 30g |
| 牛乳 / | 60g |
| オーガニックバニラビーンズペースト / | 2g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 10g |
| 卵黄 / | 10g |
| 薄力粉 / | 5g |
| クレームピスターシュ・・・上記全量 | |
| クレームパティシエール・・・上記全量 | |
| ダークスイートチェリー / 16粒 | |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| ゴムベラ | |
| カード | |
| ホイッパー | |
| シルパン | |
| チョコレート用OPPシート | |
| アクリルルーラー 3mm 2本組 | |
| めん棒 | |
| タルトリング | 8cm |
| パテ抜き型 #12 | |
| ストレーナー | |
| 茶こし | |
| 絞り袋 | |
| 口金 丸 #10 |
作り方
- ・エクリチュール（日清製粉） / 1kg ・TOMIZ ピスタチオペースト / 100g ======================================================================
