【75】焼きたてに感動!栗まんじゅう(レシピあり)●How to Make Chestnut Buns

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栗まんじゅうの作り方
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●栗まんじゅう
※材料  12個(栗1個入った丸いタイプ6個と刻んだ栗が入った三角のタイプ6個)

卵       32g
上白糖     45g
水飴       7g
重曹      小1/4
水 小1/2
薄力粉     75g
薄力粉    打ち粉

中餡
白餡      300g(25×12)
栗甘露煮   ・6個(栗1個入った丸いタイプ6個)
・刻んだ栗30g(刻んだ栗が入った三角のタイプ6個)           
艶出し
卵黄      1個
みりん     小1/4
芥子の実    少量

1. 卵を泡立てないようにゆっくり混ぜ上白糖を加え同じように泡立てないように混ぜ水飴も混ぜる。湯煎(60度くらい)にかけ上白糖、水飴を溶かす。
2. 人肌になれば湯煎からはずし重曹を水でよく溶かしたものを加え混ぜる。(あまり温かいと重曹が発泡してしまうので生ぬるいくらいが良い)
3. 水にあて常温になれば、ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ1時間程寝かす。(粉は混ぜすぎないように)
4. 白餡を12等分(1個25g)にし、6個には粒の栗を、残りの6個には刻んだ栗を6等分したものを包んで丸めておく。
5. 打ち粉をしたバットに生地を移し、耳たぶ程度になめらかに揉んでまとめる(160~170g程度)。
6. 13~14gに生地を12個分割し、餡を包み、丸ごと栗は丸く、刻んだ栗は三角に成形して綺麗に粉を払い、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
7. 刷毛で粉を落とす。(粉がたくさんついている時は水を霧吹きする)
8. 卵黄を裏漉してみりんを加えよく混ぜ、筆で饅頭に丁寧に塗る。(適当に塗ると焼きあがった時に目立つ。焼きあがると塗った部分が小さく縮むのでひと回り大きく塗ると良い。)芥子の実をつける。
9. 190度のオーブンで15分焼く。(焼きむらが出ないように途中前後入れ替える。)網に取り、冷めればフィルム・ラップなどで包む。
☆翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
  ☆常温で3日。冷凍可。芥子の実をつける。
   
●How to Make Chestnut Buns
※Ingredients for 12 pieces
・skin
32g egg
45g sugar
7g starch syrup
1/4 tbsp baking soda
1/2 tbsp water
75g flour
flour(for dusting)

・filling
300g (25g each *12pcs)white bean paste
6pcs candied chestnuts
30g chopped chestnuts

・glaze
1pcs egg yolk
1/4tbsp sweet sake
poppy seeds for decoration

Music:DOVA-SYNDROME
綿毛と空【すもち】
Café Au Lait feat.松尾琴子【田中芳典】
5つの思い【Keido Honda】
土曜日の夜【のる】

#和菓子作り #栗饅頭 #JapaneseSweets

4 thoughts on “【75】焼きたてに感動!栗まんじゅう(レシピあり)●How to Make Chestnut Buns

  1. 丁寧な作り方で 一つ一つに愛情がこもっていて、とても美味しそう💕

  2. 栗饅頭が自分で作れるとは思わなかった簡単そうに作られるから自分にもできそう!と錯覚してしまうけど自分不器用だからどうかなー?でも大好きな栗饅頭❤

  3. 私もそう思いました.
    一つ一つに思いがこもっていて作る楽しさを感じ
    作ってみたいと心が動かされました.

    水飴未開封がある!
    確か 栗甘露煮も未開封があったはず!
    白餡もあったはず!
    芥子の実だけが無い!
    SB食品から小さな香辛料の瓶入りが
    販売しているので探してみます😊

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