【80】桜の錦玉・桜あん【雪平】（レシピあり）●How to Make Seppei, Dumplings with Sakura Jelly

材料

10個分

雪平
白玉粉	50g
水	130g
上白糖	80g
白餡	25g
卵白	5g
打ち粉（片栗粉）
中餡
白餡	250g
桜の葉塩漬け	2枚
色素	ピンク
桜の花塩漬け	10g
粉寒天	小さじ1/4
水	80g
グラニュー糖	40g
色素	ピンク
３．白玉粉に水を少しずつ加え、ホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜたら、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。
※カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに１分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
５．桜餡を１０等分に丸めておく。
7．固まった桜錦玉を流し缶から取り出し、桜の型で抜き、飾る抜き型がない場合は刻んだ桜錦玉を窪ませた雪平にのせても良い。
常温で２日（当日が美味しいです）。冷凍可。
私がいつも使っている赤いカードです！柔らかいので求肥の生地が扱いやすいですよ。
貝印スクレーパーエンボス日本製レッド約12×9.5cm	DL6287
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）特上白玉粉	400g
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）桜花塩漬け
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）桜葉塩漬け
How to Make Seppei, Dumplings with Sakura Jelly
※Ingredient for	10 pieces
skin
50g	shiratamako(a type of mochi flour)
130g water
80g	sugar
25g	white bean paste
5g	egg white
potato starch（for dusting）
sakura-flavored paste
250g white bean paste
２pieces	salted cherry leaves
pink coloring
toppings（140×110×45mm	container)
10g	salted cherry blossom
1/4 tsp	agar agar powder（粉寒天）
80g	water
40g	granulated sugar
pink coloring