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材料
15cm 1台分
| 富澤商店 | |
| ドゥーブルフロマージュ φ15cm 1台分 | |
| クリームチーズ | 150g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 全卵 1個 (Mサイズ) | |
| 生クリーム | 40g |
| 薄力粉 | 4g |
| レモン果汁 | 5g |
| ※型に5㎜厚にスライスしたジェノワーズを敷いておく | |
| 予熱 170℃ | |
| 焼成 150℃ 30分 | |
| 卵黄 1個 (20g) | |
| グラニュー糖 | 20g |
| 牛乳 | 30g |
| ゼラチン | 3g |
| 冷水 | 15g |
| マスカルポーネ | 80g |
| 生クリーム (35-40%) | 160g |
| グラニュー糖 | 10g |
| ※生クリーム＋グラニュー糖を泡立てたものを40g取っておく(クラムの接着用) | |
| 12cm→15cm：1.6倍 | |
| 12cm→18cm：2.3倍 | |
| 12cm→21cm：3倍 | |
| 15cm→12cm：0.7倍 | |
| 15cm→18cm：1.5倍 | |
| 15cm→21cm：2倍 | |
| 18cm→12cm：0.4倍 | |
| 18cm→15cm：0.7倍 | |
| 18cm→21cm：1.4倍 |
