#お菓子作り #ケーキ作り #ドゥーブルフロマージュ
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🧈材料
ドゥーブルフロマージュ φ15cm 1台分
[ ジェノワーズ ]
この動画の2/3量で作っています！↓
[ ベイクドチーズ生地 ]
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 40g
全卵 1個 (Mサイズ)
生クリーム 40g
薄力粉 4g
レモン果汁 5g
※型に5㎜厚にスライスしたジェノワーズを敷いておく
[ 焼成 ]
予熱 170℃
焼成 150℃ 30分
[ レアチーズ生地 ]
卵黄 1個 (20g)
グラニュー糖 20g
牛乳 30g
ゼラチン 3g
冷水 15g
マスカルポーネ 80g
生クリーム (35-40%) 160g
グラニュー糖 10g
※生クリーム＋グラニュー糖を泡立てたものを40g取っておく(クラムの接着用)
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🍰ケーキ型の材料換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍
15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍
18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍
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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。
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🍴動画で使用しているもの
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・ゴムベラ
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