シュー生地に、塩味を利かせたビターなキャラメルカスタードクリームとキャラメル入りの生クリームをサンドしたシュークリームです。
基本のシュー生地の作り方と、キャラメルを使用したクリームの応用をマスターしましょう!
材料
6個分
| 牛乳 / | 35g |
| 水 / | 35g |
| 塩 / | 1g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 2g |
| バター(食塩不使用) / | 30g |
| 薄力粉 / | 45g |
| 全卵 / | 85g |
| アーモンドダイス 32割 / | 適量 |
| 微粒子グラニュー糖 / | 90g |
| 水 / | 15g |
| 塩 / | 1g |
| 熱湯 / | 35g |
| 牛乳 / | 170g |
| キャラメルソース / | 35g |
| 卵黄 / | 50g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 25g |
| コーンスターチ / | 8g |
| 薄力粉 / | 12g |
| バター(食塩不使用) / | 9g |
| 生クリーム36% / | 100g |
| クリーム45% / | 100g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 12g |
| キャラメルソース / | 40g |
| ゴムベラ | |
| ホイッパー | |
| 絞り袋 | |
| 丸口金 #11 | |
| 8切口金 #10 | |
| ストレーナー |
作り方
- ・エクリチュール(日清製粉) / 1kg ・口金 ８切 / #10×1コ ======================================================================
👍😊Спасибо Шеф! シェフに感謝します！