シュー生地に、塩味を利かせたビターなキャラメルカスタードクリームとキャラメル入りの生クリームをサンドしたシュークリームです。
基本のシュー生地の作り方と、キャラメルを使用したクリームの応用をマスターしましょう!
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
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■ 材料（6個分）
《シュー生地》
・牛乳 / 35g
・水 / 35g
・塩 / 1g
・微粒子グラニュー糖 / 2g
・バター(食塩不使用) / 30g
・薄力粉 / 45g
・全卵 / 85g
・アーモンドダイス 32割 / 適量
《キャラメルソース》
・微粒子グラニュー糖 / 90g
・水 / 15g
・塩 / 1g
・熱湯 / 35g
《キャラメルカスタード》
・牛乳 / 170g
・キャラメルソース / 35g
・卵黄 / 50g
・微粒子グラニュー糖 / 25g
・コーンスターチ / 8g
・薄力粉 / 12g
・バター(食塩不使用) / 9g
《キャラメルシャンティ》
・生クリーム36% / 100g
・クリーム45% / 100g
・微粒子グラニュー糖 / 12g
・キャラメルソース / 40g
《使用した道具》
・ゴムベラ
・ホイッパー
・絞り袋
・丸口金 #11
・8切口金 #10
・ストレーナー
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・エクリチュール(日清製粉) / 1kg
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・口金 ８切 / #10×1コ
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