ザックザク！ メープルクロッカンシュー / お菓子のレシピ

フランス語でカリカリするという意味のクロッカン。そのクロッカン生地をシューの上に重ね焼き上げました。
メープル入りのカスタードと生クリームを合わせた濃厚なクリームをシューの中に詰め込んだ、贅沢なシュークリームです。

▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20241001121535/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241118_00

■ 材料（8個分）
《シュー生地》
・水 / 110g
・牛乳 / 37g
・微粒子グラニュー糖 / 5g
・塩 / 1.5g
・バター(食塩不使用) / 67g
・薄力粉 / 82g
・全卵 / 140g

《クロッカン生地》
・卵白 / 7g
・粉砂糖 / 36g
・メープルシロップ / 15g
・水 / 2g
・薄力粉 / 13g
・コーンスターチ / 2g
・アーモンドダイス 32割 / 15g

《クレームパティシエールメープル》
・牛乳 / 240g
・メープルシロップ / 40g
・卵黄 / 48g
・メープルシュガーパウダー / 80g
・プードルアクレーム / 12g
・薄力粉 / 12g
・バター(食塩不使用) / 24g

《クレームディプロマット》
・クレームパティシエールメープル / 全量
・生クリーム45% / 200g

《使用した道具》
・ゴムベラ
・ホイッパー
・絞り袋 / 2枚
・口金 丸 #10
・シュークリーム用　口金
・ストレーナー
・ハンドミキサー

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・エクリチュール（日清製粉） / 1kg
https://tomiz.com/item/01127801/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241118_01
・メープルシュガーパウダー / 100g
https://tomiz.com/item/00224501/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241118_02

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