フランス語でカリカリするという意味のクロッカン。そのクロッカン生地をシューの上に重ね焼き上げました。
メープル入りのカスタードと生クリームを合わせた濃厚なクリームをシューの中に詰め込んだ、贅沢なシュークリームです。
材料
8個分
| 水 / | 110g |
| 牛乳 / | 37g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 5g |
| 塩 / | 1.5g |
| バター(食塩不使用) / | 67g |
| 薄力粉 / | 82g |
| 全卵 / | 140g |
| 卵白 / | 7g |
| 粉砂糖 / | 36g |
| メープルシロップ / | 15g |
| 水 / | 2g |
| 薄力粉 / | 13g |
| コーンスターチ / | 2g |
| アーモンドダイス 32割 / | 15g |
| 牛乳 / | 240g |
| メープルシロップ / | 40g |
| 卵黄 / | 48g |
| メープルシュガーパウダー / | 80g |
| プードルアクレーム / | 12g |
| 薄力粉 / | 12g |
| バター(食塩不使用) / | 24g |
| クレームパティシエールメープル / 全量 | |
| 生クリーム45% / | 200g |
| ゴムベラ | |
| ホイッパー | |
| 絞り袋 / | 2枚 |
| 口金 丸 #10 | |
| シュークリーム用 口金 | |
| ストレーナー | |
| ハンドミキサー |
作り方
- ・エクリチュール（日清製粉） / 1kg ・メープルシュガーパウダー / 100g ======================================================================
Спасибо Шеф! Вкусное зоворное печенье . 👍
ありがとうチーフ！ 美味しいピリッとしたクッキー。👍