メリー・カカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコムースをチョコでコーティングして、その上にチョコツリーを乗っけてみました。
0:00 導入
0:19 ガトーショコラ
2:18 チョコレートムース
作り方
- 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
- 薄力粉とピュアココアパウダーを合わせて2回ふるう
- 18cm型にオーブンペーパーをセットしておく
- チョコを溶かしながら生クリームを入れて乳化させる
- ガナッシュができたらバターを入れて溶かす
- 卵を割ってグラニュー等を入れて混ぜ共立てにする
- 卵液にチョコ液を入れて混ぜる
- ふるっておいた粉類を入れて混ぜる
- 丸型18cmに生地を流し、オーブン170℃で予熱して30分焼く
- 最後は15cmの型でくり抜いた [チョコレートムース] A – クーベルチュール56%：120g A – 生クリーム36%：100g A – グラニュー糖：10g B – 生クリーム47%：30g B – 生クリーム36%：120g
- Bの生クリームをブレンドしてホイップする
- Aのチョコレートを溶かして生クリームを沸かしてガナッシュを作る
- ホイップクリームをガナッシュに混ぜて型に流す
- 冷凍時間は8時間 [アーモンド・グラサージュ] A – パータグラッセ・マホガニー：150g A – スウィートチョコ56%：60g アーモンドダイス：50g 太白ごま油：15g
- アーモンドダイスをフライパンやオーブンで薄ら茶色になるまでローストする
- Aを刻み湯煎で溶かす
- 太白ごま油を加えて混ぜアーモンドを入れる ■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの） ■フライパン オリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング ■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
ポイント・コツ
- シリコンホイッパー TOMIZ
- カセットコンロ
- Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
- 銅プチパン 10cm
- ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
- パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
- キッチンバサミ
- 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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🤩🤩🤩
とても食べたいです💗私的にはツリーは薄く小さく(割れたヤツっぽいので)作りたいです。
失敗例や改良点ありがたいです(≧∇≦)ﾉ
yammi
You’ve inspired me to start sprinkling shit on my own elbow when I cook as well. Salt, pepper, sugar, cacoa, doesn’t matter. When I cook, I sprinkle shit on my own elbow.
Looks so good😋 merry Christmas and happy new year, thank you so much for your great job🌲🎉☃️
You always outdo yourself! Sugoiii Cacao-san! 🥰 Merry Christmas to you~ 🎄
El chocolante crocante con almendras es lo mejor!
Las poces del final cuando espolborea el cacao son cada vez mejores xD
食べたい🤤その一言に尽きます!!
味見係で雇って欲しいです🥺
Omg bro I love you 🐖
looks super tasty.