ダックワーズとは、アーモンド風味のメレンゲを使い、小判型の2枚の生地でクリームを挟んだフランス発祥の焼き菓子のこと。
フランスでは元々ケーキの土台などパーツとして使われていましたが、パリの洋菓子店に務めていた日本人シェフが、日本の「最中」の形や食感を参考に作り、焼き菓子のダックワーズが誕生したそうです。
今回のダックワーズは紅茶のパウダーを加え、中にはサクサクのフレークの入ったチョコレートクリームを挟んで香り高く仕上げています。
材料
5個分
| 卵白 / | 60g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 17g |
| コーンスターチ / | 3g |
| 粉砂糖 / | 25g |
| 皮無アーモンドプードル / | 45g |
| 紅茶パウダー / | 1.5g |
| バター(食塩不使用) / | 45g |
| 卵白 | / 13g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 20g |
| 牛乳 / | 10g |
| フレーバーチョコレート(ヴァローナ ブロンドフェーブ ドゥルセ) / | 20g |
| パユテ フォユティーヌ(フレーク) / | 5g |
| ホイッパー | |
| ハンドミキサー | |
| ゴムベラ | |
| 絞り袋 | |
| 口金 6切 #9 | |
| ストレーナー | |
| 丸口金 #9 |
作り方
- ・口金 ６切 / #9×1コ ・ヴァローナ フェーブ ドゥルセ / 150g ======================================================================
Они выглядят великолепно… Спасибо Шеф !👍They look great … Thank you chef!👍
ダックワーズって食感面白くて好きなお菓子！