お菓子作り 簡単☆ラムレーズンのチョコレートケーキ＆濃厚チョコクリームの作り方

ラムレーズン入りのガトーショコラに、ラム酒風味のチョコレートガナッシュクリームがたっぷりのった、大人のチョコレートケーキです。お子さんに作る場合は、ラムレーズンを省略、もしくはチョコチップにして、使うチョコをミルクチョコにするのがおすすめです。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

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▶材料 18ｃｍスクエア型

■ガトーショコラ
無塩バター 120g
ビターチョコレート 100g
グラニュー糖 65g
卵Ｍ 常温 3個
バニラオイル 5滴
ラムレーズン 100g
A: 薄力粉 110g
A: アーモンドプードル 20g
A: ココアパウダー 無糖 3g
A: ベーキングパウダー 3g

■チョコガナッシュクリーム
ビターチョコレート 100g
生クリーム 100g
生クリーム 泡立て用 100g
ラム酒 10g
バニラエッセンス 5滴

※チョコは、クーベルチュールビター（カカオ65％）を使用。他のチョコや板チョコでもＯＫ。
※ラムレーズンは、ラム酒にレーズンを1週間以上漬けたものを使用。市販のラムレーズンを使ってもＯＫ。
※バニラオイル・エッセンスは省略可。

■焼成
170℃ 30分（予熱190℃）

■口金
丸口金 / 先端の口径 約1.2ｃｍ

▶作り方

【ガトーショコラ】

①オーブンを190℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。A（薄力粉・アーモンドプードル・ココア・BP）をよく混ぜておく。

②バターとチョコを、レンジ600Wで1分半温め、混ぜながら余熱で溶かし、大きめのボウルに移す。

③グラニュー糖を加え、1～2分ホイッパーでよく混ぜる。

④常温の卵を1つずつ加え、その都度混ぜる。卵が見えなくなったら、すぐ次を加える。全部入れ終わってから、約1分よく混ぜてなめらかにする。

⑤合わせておいた粉類を、3回に分けてふるい入れ、その都度混ぜる。1回目は、ぐるぐる混ぜて、2回目・3回目は、ホイッパーの線で切るように混ぜる。

⑥バニラオイルを加え、ヘラで側面の生地をこそげ落としながら折り混ぜる。

⑦型に半分入れ、平らにならす。

⑧残りの生地に、ラムレーズンを加えて折り混ぜ、型に入れる。一気に流し込まず、既に入れておいた生地に乗せるように、少しずつ入れる。

⑨190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、170℃に設定して30分焼く。

⑩焼きあがったら、常温で20分冷まし、型から出す。ラップで二重に包み、常温で一晩寝かせる。

【ガナッシュクリーム】

①チョコをみじん切りにして、大きめのボウルに入れる。

②生クリームを沸騰直前まで温め、チョコに注ぎ入れる。30秒ほど待って、ヘラで混ぜ溶かしたら、ホイッパーで約2分よく撹拌し、なめらかにする。そのまま冷ましておく。

③泡立て用の生クリームを、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

④もったりするまで泡立てたら、氷水から外し、バニラを加え、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てる。

⑤常温に冷めたチョコに、2回に分けて加え、その都度やさしく折り混ぜる。

⑥ラム酒を加えて、なめらかになるまで折り混ぜる。

⑦丸口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキトップに斜めに線を描きながら絞り出す。

⑧15～20分ほど冷蔵庫で冷やして、クリームを締めてから、少し温めた包丁でカットして食べるのがおすすめ。

〇音楽♪

A Quiet Thought – Wayne Jones

#FumieRecipe