別立て生地で作った軽い食感のふんわり生地とダブルクリームのビスキュイロール。
ビスキュイ生地の薄力粉にはドルチェを使用してしっとり軽く仕上げます。
口溶けのよいカスタードクリームはいろいろなお菓子にアレンジできる基本の作り方です。
材料
1本分
| 卵黄 / | 60g |
| 微粒子グラニュー糖(卵黄用) / | 15g |
| 卵白 / | 84g |
| 微粒子グラニュー糖(卵白用) / | 66g |
| アルブミナ(乾燥卵白) / | 0.7g |
| 薄力粉 / | 78g |
| 粉砂糖 / | 適量 |
| 微粒子グラニュー糖 / | 20g |
| 水 / | 10g |
| 生クリーム36% / | 140g |
| 生クリーム45% / | 70g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 16g |
| 牛乳 / | 100g |
| バニラビーンズペースト / | 1g |
| 卵黄 / | 20g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 25g |
| 薄力粉 / | 5g |
| コーンスターチ / | 4g |
| バター(食塩不使用) / | 5g |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| ホイッパー | |
| ハンドミキサー | |
| ロールケーキ天板 | 24cm |
| 絞り袋 | |
| 丸口金 #11 | |
| 刷毛 | |
| 丸口金 #12 | |
| ステンレススケール | |
| スパテル | |
| 茶こし | |
| ストレーナー |
作り方
- ・アルブミナ(乾燥卵白) / 30g ・アルタイト ロールケーキ天板 24cm / 1枚 ======================================================================
