皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は火を使わずにレンジで作ってザクザクにオーブンで焼きあがる
材料
8個分
| クッキーシュークリーム 8個分 | |
| 無塩バター | 50g |
| 卵 3個（※うち10gクッキー生地に使用） | |
| 薄力粉 | 60g |
| 水 | 80g |
| フルールドセル | 1g |
| 無塩バター10g | |
| グラニュー糖20g | |
| 卵10g | |
| 薄力粉40g | |
| 200℃予熱 190℃35分 | |
| 卵黄 | 2個 |
| 薄力粉 | 20g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム35% | 300g |
| Cookie cream puffs | |
| 8 pieces | |
| Unsalted butter | 50g |
| 3 eggs (10g of which is used for the cookie dough) | |
| Cake flour | 60g |
| Water | 80g |
| Fleur de sel | 1g |
| Unsalted butter | 10g |
| Granulated sugar | 20g |
| Eggs | 10g |
| Cake flour | 40g |
| Preheat the oven to 200℃（392℉） | |
| Bake at 190℃（374℉）for 35 minutes | |
| 2 egg yolks | |
| Cake flour | 20g |
| Granulated sugar | 50g |
| Milk | 200g |
| Fresh cream 35% | 300g |
| ＞＞アレンジ情報 | |
| クッキー生地について | |
| ゴマやナッツをまぶしてザクザク生地にする方法も簡単 | |
| グラニュー糖は粒の粗いキビ糖やブラウンシュガーもおすすめ | |
| 紅茶味やココア、抹茶ももちろん可能 | |
| 冷凍も可能なので抜いて冷凍も良いし塊で冷凍してもOK、焼けばクッキーになる | |
| 生地について | |
| 薄力粉の一部をココアに変えたらチョコレート味 | |
| 水は牛乳に変更すると焼き色が濃く入る | |
| 卵はM-Lサイズが目安 | |
| 仕上がりの生地が固い場合は少し卵を追加するのがベスト | |
| 仕上がりが柔らかい場合は戻れないので柔らかくなりすぎる前に確認 | |
| 生地を焼いている際は絶対開けない事、あけたら萎んじゃう | |
| お菓子作りをするグラニュー糖＝これです | |
| マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です | |
| 薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです | |
| グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます | |
| 通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります | |
| お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます | |
| なんでもいいです | |
| これさえあればある程度作れる口金3つ | |
| アイリスオーヤマ スピード調整可能 | |
| 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です | |
| 十分な性能を持っていると思います | |
| 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです | |
| タニタスティックタイプの温度計 | |
| 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー | 22cm |
| 粉をふるうのに使っています | |
| メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です | |
| 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 | |
| シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト | |
| サイズ違い | |
| 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです | |
| 泡立てやすく劣化しない強度があります | |
| アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが | |
| ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので | |
| IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません | |
| 注ぎ口は汚れるだけなので不要です | |
| 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです | |
| ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる | |
| なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです |
作り方
- カスタードも簡単にとろける美味しさです ぜひ作ってみてください！ 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています 9:32 シュー生地の絞り方 10:39 シュー生地の焼き方 13:15 仕上げ カスタードクリーム ・炊き上がりにチョコレートを入れるだけでチョコカスタード ・お酒やスパイスを入れたアレンジも可能 ・生クリームを混ぜなくても十分美味しい濃厚カスタードクリーム ・絞りたい場合は少し粉を増やして生クリームは47％とか高脂肪のものだと綺麗に模様が出る ※ワニブックスさん ※KADOKAWAさん ※マイナビ出版さん ※ワニブックスさん パウンド型一つで作れる！！とんでもないお菓子作り 最後までありがとうございます！！ ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
ポイント・コツ
- 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
- @KAZU / ショコラティエ
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- 0:00 ショコラティエ江口和明です
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クッキーシューで、霧吹きするのかしないのかわからなかったので、モヤモヤが解決しました！ありがとうございます😊早速作ります🍪
配信ありがとうございます😊作ります😉初めてシュークリームを作ってから苦手だったシュー生地が上手く作れるようになりました✨ありがとうございました😆レシピも書いたのでチャレンジしまーす😃
シュークリーム、一度失敗してから避けてたんだけど、作ってみようかなぁ…
カスタードにバターを入れないのが目から鱗でした！美味しそうです！
おいしそうなクッキーシュー😘私にもできるかしら😉ワクワクはザクザクになぁーれ❗みたいな魔法があったらな～✨
すごくおいしそうー。
食べたーい♥️♥️♥️
クッキーシュークリーム、めちゃめちゃ美味しそうです。🍪🤱🍪👩🍼🍰🤱🍰🧑🍼
めちゃくちゃおいしそう♪♪♪
製菓学生時代思い出して懐かしくなりました🥹
「ガリガリさせたいから溶かしバター」、とか
『しっかり火がはいってる証拠』のゆるさ加減だったり、
と文字からだけでは伝わらない部分を、画像でも解説でも伝えてくれるところが、他の方とは『圧倒的に違う』ところです。
これからも沢山の笑顔を生み出してくれる動画を待っています。
今が一番、人生であぶらがのっている時期だとは思いますが、どうかお体だけは大切に。
ガリガリ系のクッキーシュー大好き❤焼き菓子の季節ですね～
去年も江口先生のシュー作りました!今年はクッキーシュー成功させます🎉