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材料
21㎝ 1台分）
| 桃のタルト（Φ21㎝ 1台分） | |
| 桃 大きめなら3個, 小ぶりなら4個 | |
| 桃シロップ | |
| 水 | 500g |
| グラニュー糖 | 120g |
| レモン果汁 大さじ2杯 | |
| 桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く） | |
| ※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！ | |
| ラズベリー | 100g |
| グラニュー糖 | 40g |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
| ※出来上がりの内、70gをタルトに入れました！ | |
| 無塩バター | 70g |
| 粉糖 | 40g |
| 全卵 | 25g |
| 薄力粉 | 130g |
| 無塩バター | 70g |
| 粉糖 | 70g |
| 全卵 | 70g |
| アーモンドパウダー | 70g |
| 薄力粉 | 12g |
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖 | 30g |
| 薄力粉 | 17g |
| 牛乳 | 200g |
| バニラビーンズ | 適量 |
| 無塩バター | 10g |
| 冷水 | 20g |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 桃シロップ | 120g (茶こしでこして使用) |
| 桃ゼリー | |
| 赤スグリ 7粒 | |
| ミント | 7枚 |
| 予熱 : 180度 | |
| 焼成 : 170度 | |
| タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる | |
| ① | 25分(ふちに薄っすら色が入るくらい) |
| 重石、紙を外す | |
| ② | 8~10分 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい) |
| ダマンドを入れる為に冷ましておく | |
| 予熱 : 180度 | |
| 焼成 : 170度 | |
| ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす | |
| ① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで) | |
| カスタードをのせるために冷ます | |
| 桃のタルト（Φ15㎝ 1台分） | |
| 桃 大きめなら1個, 小ぶりなら2個 | |
| 桃シロップ | |
| 水 | 250g |
| グラニュー糖 | 60g |
| レモン果汁 大さじ1杯 | |
| 桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く） | |
| ※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！ | |
| ラズベリー | 50g |
| グラニュー糖 | 20g |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
| ※出来上がりの内、35gタルトにしきましょう！ | |
| 無塩バター | 40g |
| 粉糖 | 23g |
| 全卵 | 15g |
| 薄力粉 | 75g |
| 無塩バター | 35g |
| 粉糖 | 35g |
| 全卵 | 35g |
| アーモンドパウダー | 35g |
| 薄力粉 | 6g |
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 15g |
| 薄力粉 | 9g |
| 牛乳 | 120g |
| バニラビーンズ | 適量 |
| 無塩バター | 5g |
| 冷水 | 20g |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 桃シロップ | 120g (茶こしでこして使用) |
| 桃ゼリー | |
| 赤スグリ | 適量 |
| ミント | 適量 |
| 予熱 : 180度 | |
| 焼成 : 170度 | |
| タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる | |
| ① | 20分(ふちに薄っすら色が入るくらい) |
| 重石、紙を外す | |
| ② | 7分位 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい) |
| ダマンドを入れる為に冷ましておく | |
| 予熱 : 180度 | |
| 焼成 : 170度 | |
| ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす | |
| ① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで) | |
| カスタードをのせるために冷ます | |
| 富澤商店 |
