濃厚チョコレートで作る本格ダックワーズのレシピです。ふわふわメレンゲとリッチなガナッシュが楽しめるフランス菓子。
フランス菓子の名作「ダックワーズ」は、フランス南西部・ダックス地方が発祥。
サクサクとしたメレンゲ生地にアーモンドの香りが広がり、中央にはベルベットのようなチョコレートガナッシュをサンド。
ひと口かじれば、ほろりと崩れる外側としっとり濃厚な内側が奏でる三重奏。
コーヒーや紅茶との相性も抜群の味覚体験です。
作り方
- ＜チョコレート生地＞ アーモンドプードル 80g 粉砂糖 55g 薄力粉 10g ココアパウダー 5g 卵白 110g グラニュー糖 40g ＜チョコレートガナッシュ＞ スイートチョコレート 80g 生クリーム 60ml コーンシロップ 7g 無塩バター（柔らかくしたもの）13g
- チョコレート生地を作る。ボウルにアーモンドプードル80g、粉砂糖55g、薄力粉10g、ココアパウダー5gをふるい入れ、混ぜておく。
- 卵白110gを高速で泡立て、グラニュー糖40gを3回に分けて加え、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。
- 粉類を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。生地にツヤと弾力が出たら絞り袋に入れる。
- 型の表裏に霧吹きで水をかけ、天板にのせて生地を絞り入れる。表面を平らにして型を外し、粉砂糖を2回ふるう。
- オーブンを上下180°Cに予熱し、170°Cで16分焼く。焼き上がったらしっかり冷ましてから型から外す。
- チョコレートガナッシュを作る。チョコレート80gを湯せんで溶かし、よく混ぜる。
- 生クリーム60mlとコーンシロップ7gを弱火で50〜60°Cに温める。
- 溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加えてよく混ぜる。
- 無塩バター13gを加えて混ぜ、冷ましてとろみが出たら絞り袋に入れる。
- 組み立て。片方の生地にガナッシュを絞り、もう1枚を重ねて完成。 タイムライン： 06:01 ダックワーズの組み立て方 🔔https://www.youtube.com/channel/UCk5cVrNVPvVlcZXRKvHn3Hg?sub_confirmation=1
ポイント・コツ
- 型の表裏に霧吹きで水をかけておく。
- 無塩バターは事前に常温に戻して柔らかくしておく。
