濃厚でリッチな栗のバタークリームサンド。
発酵バターを使ったクッキー生地は香りよくサクッと、
バタークリームには栗がごろっと入っていてマロンペーストの風味も
しっかりと楽しめるクッキーサンドです。
コーヒーにもよく合うので秋のティータイムにおすすめの贅沢な1品です。
材料
4個分
| バター(食塩不使用) / | 40g |
| グラニュー糖 / | 30g |
| 塩(微粒) / | 0.5g |
| 卵黄 / | 15g |
| 薄力粉(スーパーバイオレット) / | 70g |
| アーモンドプードル / | 15g |
| ココアパウダー / | 3g |
| 卵白 / | 40g |
| グラニュー糖 / | 50g |
| バター(食塩不使用) / | 80g |
| マロンペースト / | 30g |
| マロングラッセ(割れ) / | 40g |
| ミルクチョコレート(ノベルラッテ) / | 50g |
作り方
- 《準備》 ・クッキーとクリームに使う発酵バターは常温に戻しておく。 ・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。 ・仕上げのタイミングでコーティング用チョコレートを湯煎または電子レンジで溶かしておく。 《クッキー生地作り》
- 柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を加えて混ぜる。
- 全体になじんだら卵黄を加え、しっかりと混ぜる。
- 薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えて混ぜる。
- ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。 《クリーム作り》
- 卵白にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎で60℃になるまで加熱する。
- 湯煎から外し、ミキサーでしっかりとした固さになるまで泡立てる。
- 別のボウルに柔らかくしたバターとマロンペーストを混ぜ合わせる。
- ⑥のメレンゲを加えて乳化させる。
- マロングラッセを加えて混ぜる。
- ラップに包んで1cmの厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。 《クッキー成形》
- ④の冷やした生地を取り出して一度ほぐす。
- OPPシートに挟み、3mmの厚さにのばし、冷凍庫で15分休ませる。
- 丸い抜き型で抜く。
- 天板にシートを敷き、生地を並べる。 《焼成》
- 150℃に予熱したオーブンで15〜20分焼き、粗熱をとる。 《仕上げ》 ⑯ ⑩のクリームを冷凍庫から取り出し、クッキーを抜いた型で抜く。 ⑰ 冷ましたクッキー生地で⑯のクリームをサンドする。 ⑱ 溶かしたコーティングチョコレートでクッキーサンドの1/3をコーティングし、クッキングペーパーなどにおいて固める。 ⑲ チョコレートが固まったら出来上がり。 ・マロングラッセ（割れ） / 50g 👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！ =====================================
