パイシートを敷いたタルトにカスタード生地を流し込んでつくる焼き菓子。
0:00 オープニング
0:13 タルト生地作り
0:36 フィリング作り
1:10 敷き込み・焼成
材料
18cmタルト型1台分
| 冷凍パイシート / | 1枚 |
| 牛乳 / | 300g |
| バニラビーンズ / 1/2本 | |
| 卵黄 / 60g(約3個分) | |
| カソナード / | 60g |
| 薄力粉か(スーパーバイオレット) / | 30g |
| 発酵バター(食塩不使用) / | 20g |
| プルーン(種抜き) / | 200g |
作り方
- 《準備》 ・バニラビーンズは縦に切れ目を入れておく。 ・オーブンシートを直径24cmの円にカットしておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。 《タルト生地作り》
- 冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、縦横1cm程度広がるように伸ばす。
- タルト型に敷き、型から2mm程度はみ出るようにカットして冷蔵庫で休ませる。
- 生地がしっかりと固まったら準備しておいたオーブンシートを被せる。
- ③にタルトストーンをのせて180℃のオーブンで15〜20分空焼きする。 《フィリング作り》
- 手鍋に牛乳・縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、弱火にかける。
- 牛乳がふつふつしてきたら、バニラビーンズをこそぎ、さやは取り出しておく。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、カソナードを加えて白っぽくなるまですりまぜる。
- 粉をふるい入れて混ぜる。
- ⑧のボウルに牛乳の1/3量を入れて混ぜる。
- 牛乳の入った鍋に⑨を戻す。
- 底が焦げないように混ぜながらクリーム状になるまで中火で炊く。
- 火からおろし、バターを加えて混ぜる。
- 空焼きしたパイに、生地の1/3量を入れて平らにならし、プルーンを全体に並べる。
- 残りの生地を上から流し、表面を平らにならす。
- 予熱したオーブンで、30分程度こんがりと焼き色がつくまで焼成する。焼きあがったら型から外し、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし、生地が固まってからカットする。 ・ベラミーズパイシート / 150g×2 ・ベギャンセ カソナード / 750g 👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！ =====================================
