カカオのヴィエノワ / お菓子のレシピ

ヴィエノワとは、「ウィーン風の」という意味のフランス語で、サブレのヴィエノワは一般的に生地を蛇行して絞ったクッキーこと。絞り出しクッキーがウィーンから伝わったとされることから名付けられたそうです。
このレシピはカカオの深い味わいと繊細な食感が特長の絞り出しクッキーです。厚みのある生地ですが、バターをふわっとホイップしサクサクとした食感を出します。ラズベリージャムをサンドして味わいのアクセントに。

▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20241209103549/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250314_nr

■ 材料（約7個分）
《ラズベリージャム》
・冷凍ラズベリー / 40g
・冷凍ラズベリーピューレ / 40g
・微粒子グラニュー糖 / 15g
・水あめ / 15g
・ジャム用ペクチン / 2.5g
・微粒子グラニュー糖 / 0g

《ヴィエノワショコラ生地》
・発酵バター(食塩不使用) / 50g
・粉砂糖 / 25g
・塩 / 0.1g
・卵白 / 8g
・薄力粉 / 45g
・純ココアパウダー / 12g

《その他》
・溶けない粉砂糖 / 適量

《使用した道具》
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・絞り袋
・8切口金 #9
・茶こし

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・ジャム用ペクチン / 50g
https://tomiz.com/item/02087901/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250314_ni01
・口金　８切 / #9×1コ
https://tomiz.com/item/00725400/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250314_ni02

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