ヴィエノワとは、「ウィーン風の」という意味のフランス語で、サブレのヴィエノワは一般的に生地を蛇行して絞ったクッキーこと。絞り出しクッキーがウィーンから伝わったとされることから名付けられたそうです。
このレシピはカカオの深い味わいと繊細な食感が特長の絞り出しクッキーです。厚みのある生地ですが、バターをふわっとホイップしサクサクとした食感を出します。ラズベリージャムをサンドして味わいのアクセントに。
材料
約7個分
| 冷凍ラズベリー / | 40g |
| 冷凍ラズベリーピューレ / | 40g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 15g |
| 水あめ / | 15g |
| ジャム用ペクチン / | 2.5g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 0g |
| 発酵バター(食塩不使用) / | 50g |
| 粉砂糖 / | 25g |
| 塩 / | 0.1g |
| 卵白 / | 8g |
| 薄力粉 / | 45g |
| 純ココアパウダー / | 12g |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| ゴムベラ | |
| ハンドミキサー | |
| 絞り袋 | |
| 8切口金 #9 | |
| 茶こし |
作り方
- ・ジャム用ペクチン / 50g ・口金 ８切 / #9×1コ ======================================================================
Очень красивые и вкусные печеньки. Обязательно приготовлю внукам! Спасибо большое!👍👍👍とても美しくておいしいクッキー。私は間違いなく私の孫を料理します！どうもありがとう！