お菓子作り 苺のレアチーズケーキの作り方

クリーミーでまろやかなマスカルポーネ入りのレアチーズケーキの真ん中に、甘酸っぱい苺ゼリーとフレッシュ苺を埋め込みました。見た目も可愛らしい小さなレアチーズケーキです。

材料

15ｃｍ丸型 底取れ式

作り方

1. 【ボトム】
2. フードプロセッサー（または麺棒）で、ビスケットを粉々に砕きます。
3. 溶かしバターを加えて、よく混ぜます。（溶かしバター：レンジ600W, 30～40秒）
4. 型の底に広げて、カップの底を使って、しっかり押し固めます。端はスプーンなどを使うのがおすすめ。冷蔵庫に入れておきます。 【チーズケーキ】
5. 水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。 ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。
6. 大きめのボウルにクリームチーズを入れて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。
7. グラニュー糖を加えて混ぜます。ざらざら感がなくなって、なめらかになるまで約1～2分よく混ぜます。
8. マスカルポーネを加えて、滑らかになるまで混ぜます。
9. 生クリームを2回に分けて加えて、よく混ぜます。2回目からは泡だて器で混ぜます。
10. レモン汁、キルシュを加えて、泡だて器でよく混ぜます。
11. ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰しないように気をつけてください。（目安：600Ｗ10-20秒）
12. チーズケーキにゼラチンを加えて、ヘラでよく混ぜます。
13. 約150ｇを別容器に取り分けて、ラップをしておきます。
14. 残った生地を型に入れて、平らにならしたら、「冷凍庫」で20分ほど冷やします。
15. チーズケーキを「冷凍庫」から出して、10.5ｃｍセルクルをそっと乗せます。
16. 取り分けておいたチーズ生地を軽く混ぜてほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れ、型とセルクルの間に、絞り出します。
17. 爪楊枝などで、くるくる混ぜて平らにします。冷蔵庫で一晩冷やします。 【いちごゼリー】次の日
18. 水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。 ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。
19. いちご、グラニュー糖、水をフードプロセッサーにかけて、液状にしたら、小鍋に入れます。
20. 時々かき混ぜながら、縁がふつふつするぐらいまで温めます。火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かします。
21. ボウルに移し、キルシュを加えて混ぜます。ボウルの底を氷水にあてながら、時々かき混ぜつつ23-25℃まで（とろみがつくまで）冷まします。
22. キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
23. 冷蔵庫からレアチーズケーキを出します。セルクルの周囲に少し温めたナイフをぐるっと入れて、セルクルを外します。蒸しタオルで型の外側を温めて、型から出します。
24. いちごゼリーを少し流し込み、カットした苺を少し埋め込むようにして並べます。一旦置いておきます。 【透明ゼリー】
25. 水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。
26. 水とグラニュー糖を合わせ、レンジで温めます（600W30-60秒）。混ぜて砂糖をよく溶かします。
27. ゼラチンを加えて、よく混ぜて溶かします。
28. 氷水にあてながら、30℃まで、混ぜながら冷まします。キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
29. いちごの上に透明ゼリーを流し込みます。くぼみが埋まる程度まで。冷蔵庫で3-4時間冷やし固めます。 ※残った苺ゼリー、苺、透明ゼリーは、カップなどに入れて冷やして食べてください＾＾
30. 少し温めたナイフでカットすると、断面がなめらかになります。

ポイント・コツ

• レアチーズケーキのくぼみを作る際、一旦「冷凍庫」に入れて少し表面を固めてから、セルクルを乗せること。ここ以外の冷やす工程は、冷蔵庫です。
• 苺をトッピングした後は「冷凍庫」に入れないようにしてくださいね。苺は凍った後解凍すると水が出ます。
• 音楽
• すてきな一日 written by のる
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