クラフティとは、卵や牛乳で作るアパレイユという液体状の生地とフルーツと一緒にグラタン皿などに流し、オーブンでじっくりと焼き上げます。プリンにも似ていますが、粉が入る分もう少し固めな食感に仕上がります。
フランス中部のリムーザン地方に伝わる家庭的なお菓子で、家庭や作る人によって使う材料や配合が違うようです。
今回は、タルト生地に流して焼き上げています。カットもしやすくケーキ風にしてお召し上がりいただけます。
材料
直径16㎝のタルト1台分
| 薄力粉 / | 100g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 3g |
| 塩 / | 2g |
| バター(食塩不使用) / | 50g |
| 卵黄 / | 6g |
| 水 / | 15ml |
| 卵黄 / | 適量 |
| 全卵 / | 30g |
| 卵黄 / | 15g |
| 粉砂糖 / | 25g |
| 皮無アーモンドプードル / | 5g |
| 牛乳 / | 15ml |
| 生クリーム45% / | 50ml |
| ダークスイートチェリー / 110g (約14粒) | |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| セパトタルト型 / | 16㎝ |
| ゴムベラ | |
| ホイッパー | |
| カード | |
| VALRHONAチョコレート用OPPシート / | 2枚 |
| めん棒 | |
| タルトストーン / | 330g |
| アクリルルーラー 3mm 2本組 | |
| 刷毛 | |
| 茶こし |
作り方
- ・セパトタルト型 / 160 1個 ・SW ダークスイートチェリー / 425g ======================================================================
