濃厚なチョコレートタルトの中には塩キャラメルがとろーり。
タルト生地、アパレイユ、塩キャラメルソース、キャラメルグラーサージュが重なりあうパテスリーのような高級感あふれるスイーツです。
材料
8㎝タルトリング 5個分
| 微粒子グラニュー糖 / | 50g |
| 生クリーム36% / | 30g |
| 水あめ / | 43g |
| 水(調整用) / | 20g |
| 顆粒ゼラチン / | 3g |
| 水(ふやかす用) / | 9g |
| クーベルチュールチョコレート フレーク(ミルク) / | 30g |
| ロイヤル ミロワールヌートル / | 30g |
| バター(食塩不使用) / | 93g |
| 粉砂糖 / | 37g |
| 塩 / | 0.5g |
| 全卵 / | 32g |
| 皮無アーモンドプードル / | 37g |
| 純ココアパウダー / | 13g |
| 薄力粉 / | 130g |
| クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / | 27g |
| クーベルチュールチョコレート フレーク(ミルク) / | 20g |
| 生クリーム36% / | 67g |
| 卵黄 / | 20g |
| 卵白 / | 15g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 5g |
| バニラビーンズペースト / | 2g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 60g |
| 水あめ / | 6g |
| 生クリーム36% / | 55g |
| バター(食塩不使用) / | 12g |
| 塩 / | 0.5g |
| 食用金箔 / | 適量 |
| タルトリング 8cm / | 5個 |
| ゴムベラ | |
| カード | |
| ホイッパー | |
| VALRHONAチョコレート用OPPシート / | 2枚 |
| めん棒 | |
| アクリルルーラー 3mm / 1セット | |
| パテ抜型 丸 #12 | |
| グラシン 8F / | 5枚 |
| アルミタルトストーン | |
| 使い捨て絞り袋 |
作り方
- ・クーベルチュール ミルク フレーク カカオ44％（大東カカオ） / 200g ・18-8渕巻タルトリング 8cm / 1個 ======================================================================
