木いちごの酸味と濃厚なショコラマロンクリームを組み合わせた贅沢なモンブラン。
香ばしいタルトと忍ばせたパールクラッカンのさくさくした食感がアクセント。
1つで色々な味が楽しめる、本格的な味わいに仕上げました。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20190718091217/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241021_03
■ 材料（タルトレット直径約7cm 5個分）
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 45g
・粉砂糖 / 30g
・卵 / 16g
・バニラオイル / 適量
・薄力粉 / 90g
《ショコラのアーモンドクリーム》
・バター(食塩不使用) / 25g
・粉砂糖 / 25g
・卵 / 25g
・皮付アーモンドプードル / 25g
・純ココア / 5g
・パールクラッカン / 20g
《生クリーム(マロンクリーム用を含む)》
・生クリーム45% / 160ml
・冷凍ラズベリー / 15粒
《ショコラのマロンクリーム》
・サバトン マロンペースト / 180g
・バター(食塩不使用) / 30g
・チョコレート / 40g
・生クリーム45% / 60g
《仕上げ》
・純ココア / 適量
・溶けない粉砂糖 / 適量
・冷凍ラズベリー / 5粒
・ナパージュ / 適量
・食用金箔 / 適量
《使用した道具》
・ステンレス製マドレーヌ型(丸)8cm
・ゴムベラ
・めん棒
・パテ抜型 丸 #10
・アルミルーラー3mm
・使い捨て絞り袋
・口金 丸 #9
・モンブラン口金 中
・ストレーナー
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・サバトン マロンペースト / 240g
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・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 200g
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