木いちごの酸味と濃厚なショコラマロンクリームを組み合わせた贅沢なモンブラン。
香ばしいタルトと忍ばせたパールクラッカンのさくさくした食感がアクセント。
1つで色々な味が楽しめる、本格的な味わいに仕上げました。
材料
タルトレット直径約7cm 5個分
| バター(食塩不使用) / | 45g |
| 粉砂糖 / | 30g |
| 卵 / | 16g |
| バニラオイル / | 適量 |
| 薄力粉 / | 90g |
| バター(食塩不使用) / | 25g |
| 粉砂糖 / | 25g |
| 卵 / | 25g |
| 皮付アーモンドプードル / | 25g |
| 純ココア / | 5g |
| パールクラッカン / | 20g |
| 生クリーム45% / | 160ml |
| 冷凍ラズベリー / 15粒 | |
| サバトン マロンペースト / | 180g |
| バター(食塩不使用) / | 30g |
| チョコレート / | 40g |
| 生クリーム45% / | 60g |
| 純ココア / | 適量 |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| 冷凍ラズベリー / 5粒 | |
| ナパージュ / | 適量 |
| 食用金箔 / | 適量 |
| ステンレス製マドレーヌ型(丸)8cm | |
| ゴムベラ | |
| めん棒 | |
| パテ抜型 丸 #10 | |
| アルミルーラー3mm | |
| 使い捨て絞り袋 | |
| 口金 丸 #9 | |
| モンブラン口金 中 | |
| ストレーナー |
作り方
- ・サバトン マロンペースト / 240g ・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 200g ======================================================================
