抹茶味のマロンクリームと鹿の子を組み合わせた、和風味のモンブラン。
落ち着いた緑色で、こっくりとしたマロン味の中に抹茶のほろ苦い風味が広がります。
アクセントになる鹿の子豆と一緒にタルトを焼き上げ、ほくほくした豆の味も楽しめます。
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■ 材料（タルトレット直径約7cm 5個分）
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 45g
・粉砂糖 / 30g
・卵 / 16g
・バニラオイル / 適量
・薄力粉 / 90g
《抹茶のアーモンドクリーム》
・バター(食塩不使用) / 25g
・粉砂糖 / 25g
・卵 / 25g
・皮付アーモンドプードル / 25g
・抹茶 / 小さじ3/4(1.3g)
・しっとり甘納豆(ミックス) / 40g
《生クリーム(マロンクリーム用を含む)》
・生クリーム45% / 160ml
・栗甘露煮 / 5粒
《抹茶のマロンクリーム》
・マロンペースト / 180g
・バター(食塩不使用) / 30g
・抹茶 / 大さじ1(4g)
・お湯 / 大さじ1
・生クリーム45%(5分立て) / 60g
《仕上げ》
・抹茶 / 適量
・溶けない粉砂糖 / 適量
・しっとり甘納豆(ミックス) / 20粒
・ナパージュ / 適量
・食用金箔 / 適量
・栗甘露煮 / 2と1/2粒
《使用した道具》
・タルト 丸型 / 5個
・ゴムベラ
・めん棒
・パテ抜型 丸 #10
・アクリルルーラー 3mm
・絞り袋
・口金 丸 #9
・モンブラン口金 中
・メッシュストレーナー
・刷毛
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・抹茶 / 30g
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・サバトン マロンペースト / 240g
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