抹茶味のマロンクリームと鹿の子を組み合わせた、和風味のモンブラン。
落ち着いた緑色で、こっくりとしたマロン味の中に抹茶のほろ苦い風味が広がります。
アクセントになる鹿の子豆と一緒にタルトを焼き上げ、ほくほくした豆の味も楽しめます。
材料
タルトレット直径約7cm 5個分
| バター(食塩不使用) / | 45g |
| 粉砂糖 / | 30g |
| 卵 / | 16g |
| バニラオイル / | 適量 |
| 薄力粉 / | 90g |
| バター(食塩不使用) / | 25g |
| 粉砂糖 / | 25g |
| 卵 / | 25g |
| 皮付アーモンドプードル / | 25g |
| 抹茶 / 小さじ3/4(1.3g) | |
| しっとり甘納豆(ミックス) / | 40g |
| 生クリーム45% / | 160ml |
| 栗甘露煮 / 5粒 | |
| マロンペースト / | 180g |
| バター(食塩不使用) / | 30g |
| 抹茶 / 大さじ1(4g) | |
| お湯 / | 大さじ1 |
| 生クリーム45%(5分立て) / | 60g |
| 抹茶 / | 適量 |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| しっとり甘納豆(ミックス) / 20粒 | |
| ナパージュ / | 適量 |
| 食用金箔 / | 適量 |
| 栗甘露煮 / 2と1/2粒 | |
| タルト 丸型 / | 5個 |
| ゴムベラ | |
| めん棒 | |
| パテ抜型 丸 #10 | |
| アクリルルーラー 3mm | |
| 絞り袋 | |
| 口金 丸 #9 | |
| モンブラン口金 中 | |
| メッシュストレーナー | |
| 刷毛 |
作り方
- ・抹茶 / 30g ・サバトン マロンペースト / 240g ======================================================================
