ムースとは、フランス語で「泡」を意味があり、ホイップした生クリームや卵白にチョコレートやフルーツピューレなどを組み合わせ、泡のように口どけなめらかな仕上げたお菓子です。
今回の基本の抹茶ムースは、卵黄と牛乳で作る芳醇なアングレーズソースをベースにホワイトチョコレートと抹茶を加え、ホイップした生クリームで軽い食感に仕上げています。
ほろ苦い抹茶の風味が際立ち、夏でもさっぱりと食べれるように仕上げました。
材料
100㏄カップ 4個分
| ホワイトチョコレート / | 40g |
| 抹茶 / | 3g |
| 牛乳 / | 100g |
| 卵黄 / | 30g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 30g |
| 顆粒ゼラチン / | 3g |
| 生クリーム36% / | 100g |
| 生クリーム36% / | 50g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 4g |
| 小倉あん / | 適量 |
| 食用金箔 / | 適量 |
| 耐熱ガラス | プリンカップ / 4個 |
| ゴムベラ | |
| ホイッパー | |
| ハンドミキサー | |
| デジタル温度計 |
作り方
- ・富澤商店 抹茶 / 30g ・耐熱ガラス プリンカップ KBT904 / 1個 ======================================================================
