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今日は番外編で私の母（くにちゃん）が作る桜餅を紹介します。
私がパンや洋菓子を作るのに対して、くにちゃんは、おはぎやぜんざい等の和菓子を作るのが得意です。
その中でも桜餅は、何か行事があったり誰かのお土産にしたりと、母がよく作るお菓子。
母の作る道明寺粉を使った関西風の桜餅は、ホッとする、安心するという言葉がピッタリです。手作りのお菓子って、とっても癒されますね🥰
作り方
- 桜もち ３０個分 ・道明寺粉 ５００ g ・砂糖（上白糖またはグラニュー糖） １６０ g ・桜の葉（塩漬け） ３０枚 ・こし餡 ６００ g ・湯 ８００cc ・花色（食用色素） 少々 ※食紅ではなく『花色』という色素が良いそうです ・桜の葉の裏面を上にして並べておく ・こし餡は１つ２０ gを目安に丸めておく ・道明寺粉と砂糖を耐熱ボウルに入れ、沸騰させた湯を入れる ・上記に花色を少々入れ、しゃもじで混ぜながら色味を調整する ・ラップをして６００Wのレンジで５分加熱する ・レンジで道明寺粉を加熱している間に、水に濡らしたバットと手水を用意しておく ※バットは３２㎝✖️２５㎝のものを使用しています ・５分加熱したらラップを一度取り全体をしゃもじで混ぜる ・再度ラップをして６００Wのレンジで５分加熱する ・道明寺粉の加熱が終わったらバットに移し、厚みが均等になるように広げる ・道明寺粉を３２等分に分ける ・濡れた手で道明寺粉をとり、親指の付け根を使って薄い楕円状にする ・その上に餡をのせる ・餡を道明寺粉で包み桜の葉を巻く ＜Recipe＞ Sakura Mochi (Makes 30 pieces) ・Mochiko (glutinous rice flour) – 500g ・Granulated sugar – 160g ・Salt-pickled cherry leaves – 30 leaves ・Smooth red bean paste – 600g ・Hot water – 800cc ・Edible food coloring (preferably "hana-iro") – a small amount ＜Steps＞ ・Arrange the cherry leaves with the back side facing up. ・Divide the red bean paste into 20g portions and roll into balls. ・Place mochiko and sugar in a heat-resistant bowl, pour in boiling water. ・Add a small amount of edible food coloring and adjust the color while stirring with a spatula. ・Cover with plastic wrap and microwave at 600W for 5 minutes. ・While microwaving the mochiko, prepare a wet tray and a bowl of water. ※ A tray measuring 32cm x 25cm is used. ・After 5 minutes, remove the plastic wrap, and mix the mixture thoroughly with a spatula. ・Cover again with plastic wrap and microwave at 600W for another 5 minutes. ・Transfer the cooked mochiko mixture onto the wet tray and spread evenly to an equal thickness. ・Divide the mochiko mixture into 32 equal portions. ・With wet hands, take a portion of mochiko and shape it into a thin oval using your thumb. ・Place a portion of red bean paste on top. ・Wrap the red bean paste with the mochiko, then wrap with a cherry leaf.
