【78】お正月にぜひ！本格的桃山【鈴】（レシピあり）●How to Make Momoyama, Bell-Shaped Dumplings

こんにちは！
いつも和菓子教室ふくの動画をご覧いただきありがとうございます。
今回はお正月に向け、桃山で鈴を作ってみました。
桃山は形やラインが綺麗に出るので、鈴以外にもいろんなデザインを作れますよ。型を抜いたりもできますし、何と言っても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。
都合により1月はお休みさせていただきます。

材料

8個分

白餡	200g
卵黄	1と1/2個
寒梅粉	6g
みりん	小さじ2/3
みりん（手水の代わり・硬さ調整）小さじ１程度
中餡
白餡	120g（15g×8）
みりん（焼きあがりに塗る）適量
２．冷めた餡に寒梅粉を加え、弾力のある生地になるまで手でよく揉む。
３．裏漉した卵黄1/2個を加えてゴムベラで混ぜ、みりん小さじ2/3を加え手でこねる。（生地が柔らかい時はみりんを控える。）ラップに包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。
５．生地を量り8等分にし、白餡を8等分に丸める。
８．天板の上で熱いうちにみりんを全体に刷毛でさっと塗る。（乾燥を防ぐ。）
９．網に取り焼きたての生地が硬いうちに、紅白の水引を結ぶ。（時間が経つと生地が柔らかくなり結びにくくなる）
１０．冷ましてタッパーなどで保存。翌日はしっとりする。
常温3日。冷凍可。
How to Make Momoyama, Bell-Shaped Dumplings
※Ingredient for 8 pieces
skin
200g white bean paste
1to1/2 pcs egg yolk
6g kanbaiko flour (寒梅粉, made from cooked glutinous rice)
2/3 tsp sweet sake
about 1 tsp sweet sake for adjusting firmness
filling
120g	white bean paste (15g each *8pcs)
sweet sake for finish coating