ドイツの伝統菓子「シュトーレン」の香りに包まれたクリスマスはいかが？

風味豊かなドイツの伝統菓子「シュトーレン」。ナッツとドライフルーツが混ざった生地が洋酒とともにじっくりと熟成され、至福の味わいが楽しめるおやつです。2〜3日置いておくとますます香り高い風味が広がります。

材料

17×8cmサイズのもの2本分

作り方

1. 下準備。 ミックスナッツは刻んでおく。フルーツの砂糖漬けにラム酒、ブランデーを振っておく。 バターは常温におき柔らかくしておく。
2. パン生地を作る ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳（30℃）を入れて均等に混ぜる。台の上に取り出して生地をまとめて捏ねる。手の付け根を使って生地を押し付けるように伸ばす。３〜４回繰り返して生地を丸くまとめてボウルに入れてラップをかけ、35℃で30〜40分発酵させる。
3. クッキー生地を作る ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を加えてよく混ぜる。クリーム状になったら卵を溶いて３回に分けて混ぜる。アーモンドプードル、スパイス、塩を入れてよく混ぜたら強力粉を加えて混ぜ練り込む。丸めてボウルに入れラップをかけておく。
4. ２種の生地を合わせる パン生地の発酵が終わったら、台の上に打粉をし、パン生地とクッキー生地を合わせ、マーブル状の模様がなくなるまで練り込む。 生地を広げ、フルーツの砂糖漬けとミックスナッツを混ぜ込む。生地を２等分にして（ラップをかけて20分間生地を休ませます（ベンチタイム）
5. 成形 麺棒などを使って、それぞれ横13cm縦18cmに伸ばします。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前に折りたたみます。真ん中に膨らみを出すように麺棒で抑えて形を整える。
6. 発酵させる オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30℃で30分発酵させる。発酵が終わったら、取り出し、オーブンを190℃に予熱する。
7. 焼成 190℃のオーブンで30分焼く。20分経過したところで、アルミホイルをかぶせる。 溶かしバターを作っておく。焼き色がついたら焼成完了。焼成後、温かいうちに溶かしバターをハケで全体にたっぷりと塗り、水分を抜けにくくする。室温または冷蔵庫でしっかり冷まします。
8. 仕上げ 最後に粉糖をふりかけラップで包んで完成。 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL