【71】ふわっとした求肥 雪平【あじさい】（レシピあり）●How to Make Seppei, Hydrangea-Shaped Dumplings

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雪平【あじさい】
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●雪平【あじさい】
※材料　　10個分
雪平生地　　　　　　　　　　　　　　　
白玉粉　　　 　 50g
水　　　　　　 120g
上白糖　　 　80g
白餡　　　 30g
卵白　　　　 5g
打ち粉（片栗粉）
中餡
白餡　　250g（25g×10）
練り切り生地　　　　　　
白餡　100g
白玉粉　3g
水　 　6g
上白糖　6g
色素　　青・赤・緑

１．100gの白餡を耐熱ボールに広げレンジ（500W）に1分かけ水分を飛ばす。１度混ぜ、さらに30秒かけ、粉拭き芋程度になるまでレンジで水分を飛ばす。
２．＜求肥＞白玉粉に水を少しずつ入れゴムべらで混ぜていく。柔らかいクリーム状の硬さで一度よくこね、残りの水を少しずつ入れてダマの無いように混ぜ上白糖も加え混ぜる。レンジに20秒かけゴムべらで混ぜ、再び10～15秒かけ良く混ぜ艶の良い求肥を作る。
３．求肥を餡にすべて加えゴムべらでしっかり混ぜひとまとまりにする。乾いた布巾に移して揉み、滑らかになれば生地を小さくちぎって冷ます。少し冷めたら再び布巾で揉み、これを２～３回繰り返す。なめらかで白い生地になる。乾燥しないようにラップに包んでおく。
※練り切りの作り方は動画【42】鯉のぼりで詳しく説明していますので良かったらご覧ください。

４．白玉粉に水を少しずつ加え、ホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜたら、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
５．レンジ（500W）に2分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに2分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白も加えムラなく混ぜる。
もう一度レンジに２分しっかり膨らむまでかけ、取り出し混ぜ粗熱を取る。（耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい）。
※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
６．白餡を10等分に丸める。
７．片栗粉を振ったバットに生地をまず半分（約110g）移し半分に畳み5等分にする。同じく残りも５等分にし白餡を包み表面の粉を払っておく。
６．タピオカストローを１㎝長さに切り、つぶして紫陽花の花と葉の型を作る。練り切りを色付けし、型抜きして雪平に飾る。（雪平に練り切りがつきにくいので、飾る部分を湿らす。）※和菓子用の柿のヘタの型抜きを使っても良いです。

☆常温で２日（当日が美味しいですよ）。冷凍可。

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●How to Make Seppei, Hydrangea-Shaped Dumplings
※Ingredient for　 10 pieces
【skin】
50g shiratamako(a type of mochi flour)
120g water　　　　　　　
80g sugar　　　　　　　
30g white bean paste 　
5g egg white　　 　　　
potato starch（for dusting）
【filling】
250g （25g each *10pcs）white bean paste

【hydrangea】
100g white bean paste
3g shiratamako(a type of mochi flour)　
6g water　　　　　　
6g sugar　　　　　　　
pink coloring
blue coloring
green coloring

Music:DOVA-SYNDROME
wonderful days【のる】
5つの想い【Keido Honda】
Cafe_Au_Lait_（カフェオレ）feat.松尾琴子【田中 芳典】
I will dance to your music【のる】

#和菓子作り #雪平　# 紫陽花