【71】ふわっとした求肥雪平【あじさい】（レシピあり）●How to Make Seppei, Hydrangea-Shaped Dumplings

こんにちは
いつも和菓子教室ふくの動画をご覧いただきありがとうございます！
少し環境が変わり、1か月に1度くらいのペースになるかと思いますが、　
引き続きご覧いただけると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

材料

10個分

雪平生地
白玉粉	50g
水	120g
上白糖	80g
白餡	30g
卵白	5g
打ち粉（片栗粉）
中餡
白餡	250g（25g×10）
練り切り生地
白餡	100g
白玉粉	3g
水	6g
上白糖	6g
色素	青・赤・緑
１．100gの白餡を耐熱ボールに広げレンジ（500W）に1分かけ水分を飛ばす。１度混ぜ、さらに30秒かけ、粉拭き芋程度になるまでレンジで水分を飛ばす。
４．白玉粉に水を少しずつ加え、ホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜたら、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。
５．レンジ（500W）に2分かけ木べらでよく混ぜる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに2分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。
艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白も加えムラなく混ぜる。
もう一度レンジに２分しっかり膨らむまでかけ、取り出し混ぜ粗熱を取る。（耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい）。
※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
６．白餡を10等分に丸める。
７．片栗粉を振ったバットに生地をまず半分（約110g）移し半分に畳み5等分にする。同じく残りも５等分にし白餡を包み表面の粉を払っておく。
常温で２日（当日が美味しいですよ）。冷凍可。
EBM 18-8 手造り業務用抜型秋柿のヘタバラA【抜き型】
特上白玉粉 / 400g【富澤商店クオカ TOMIZ cuoca】
How to Make Seppei, Hydrangea-Shaped Dumplings
※Ingredient for	10 pieces
50g shiratamako(a type of mochi flour)
120g water
80g sugar
30g white bean paste
5g egg white
potato starch（for dusting）
250g	（25g each *10pcs）white bean paste
100g white bean paste
3g shiratamako(a type of mochi flour)
6g water
6g sugar
pink coloring
blue coloring
green coloring