2つのお菓子ができる⁈【モンブラン】【Mont-Blanc】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

秋のスイーツの王道！栗を使ったモンブランです。今回はサバトンの1缶240gのペーストをきれいに使いきるレシピ！
土台はフィナンシェにしているので、1つのお菓子で2つのお菓子が作れます＾＾
今回はサバトンのペーストのレシピですので、その他のペーストや自家製のものを使用する場合は水分量などを見て調整してください。
（ご質問には正確にお答えできない部分になります）
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材料

10個分

作り方

1. 【目次】 00:00 オープニング 00:30 マロンフィナンシェ 09:09 クレームシャンティイ / 土台作り 10:58 モンブランクリーム 13:27 モンブラン絞り
2. マロンフィナンシェを作る。
3. 栗の渋皮煮の形の崩れているもの、形の悪いものを5粒、約6等分に刻む。残りは半分に切る。
4. マフィン型にバターを塗る。ポマード状のバターを、半分の高さまで刷毛で薄く塗る。冷蔵庫で冷やしておく。
5. 焦がしバターを作る。しっかり色付いたら裏漉して冷ましておく。
6. 生地を作る。卵白をほぐし、はちみつを加え混ぜる。※泡立てないように
7. 栗のペーストをヘラでほぐす。④を少しずつ加え、ペーストをのばす。柔らかくなったらホイッパーに持ち替えて、更に④を加え、混ぜていく。
8. ダマなく卵白を混ぜきったら、粉糖・アーモンドプードル・薄力粉をよく混ぜ合わせたものをふるい入れる。ホイッパーで中心からゆっくりと混ぜる。
9. 40℃程度に冷ました③を加え、しっかり混ぜ合わせる。
10. 絞り袋に生地を入れ、型に等分に絞る。①の渋皮栗を上に乗せる。
11. 180℃のオーブンで17〜20分焼く。焼き上がったらすぐ型から外し、冷ます。 ※12個できますがモンブランは10個なので2つはおやつに！
12. クレームシャンティイ、モンブランの土台を作る。
13. フィナンシェが冷めたら、中央の高さが出てしまっている部分を切って平らにする。
14. 氷水にボウルを当てて、生クリームにグラニュー糖を加え、8~9分立てくらいまで、しっかり泡立てる。（ぼそぼその少し手前まで）
15. 直径8mmの口金を付けた絞り袋に②を入れ、栗の接着のために土台に少しだけ絞る。
16. 半分に切った栗を１つずつ③の上に乗せる。
17. のせた栗の周りに生クリームを絞る。フィナンシェと生クリームの間に必ず余白を作るように絞る。（約1㎝程度の余白） ※綺麗に絞れなかった場合は、パレットやバターナイフで形を整える
18. 冷凍庫で冷やし固める。
19. モンブランクリームを作る。
20. マロンペーストをほぐす。大きな塊が無くなったらラム酒を加える。 ※お酒を使用しない場合は牛乳で
21. ポマード状にしたバターを加える。ムラなく混ぜる。
22. 生クリームを少しずつ加え混ぜる。3〜4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜる。
23. ③をモンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、冷えた土台に絞っていく。全量を一度に絞り袋に入れると力が入らず絞りにくいので、半分に分けて絞るか、絞る際に絞り袋を半分ねじって絞る。
24. 土台の周りに垂らしたクリームをくっつけるようなイメージで、絞る。
25. デコレーション用の栗の甘露煮(半分に切ったもの)を乗せ、ナパージュを塗り、金箔をあしらう。 　　＼＼＼完成！／／／