今回はバゲットを使って手軽なフロランタンラスクを作りました！
バゲットは空洞がないものを選ぶと◎スーパーなどで売られている柔らかめのものが作りやすいと思います。
材料
40cmバゲット1本分
| バゲット | |
| バゲット | 1本 |
| ヌガー | |
| 水飴 | 50g |
| グラニュー糖 | 65g |
| 無塩バター | 65g |
| 牛乳 | 22g |
| アーモンドスライス | 140g |
| バゲットをカットする前にオーブンを160℃に予熱する | |
| 水飴は鍋に直接計量しておく | |
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| 中嶋咲絵プロフィール | |
| 製菓衛生師 | |
| 菓子製造技能士1級 | |
| 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 | |
| 独学で製菓衛生師を取得。 | |
| トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 | |
| その他入賞経験多数。 | |
| その後、製菓学校教員へ転職。 | |
| お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 | |
| 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 | |
| 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし |
作り方
- 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 無料メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/ 【目次】 00:00 オープニング（Opening） 00:30 バゲット準備 02:14 ヌガー作り 03:56 ヌガー塗り、焼成
- バゲットを準備する。
- バゲットを1cmの厚さにスライスする。 切って大きな穴が空いてしまっているようなものは、ヌガーを乗せた後に落ちてしまうので、なるべく避ける。
- スライスしたバゲットをオーブンペーパーやシルパットを敷いた天板に並べる。
- 160℃で約10分焼く。焼く前の柔らかい生地が、水分が飛んでしっかりとした状態になる。
ポイント・コツ
- 2)ヌガーを作る。
- ①鍋に、水飴、グラニュー糖、無塩バター、牛乳を入れ中火にかける。
- ②ヘラで混ぜながら加熱し、沸騰したらアーモンドスライスを加える。
- ③サラサラとした液状な状態から、とろみが出るまで加熱しながら混ぜ続ける。
- ④ヘラで真ん中に線を書いた時に、ゆっくりとアーモンドが広がる程度まで加熱すればOK。
- ⑤④をボウルにあける。オーブンを170℃に予熱する。
- ⑥温かい状態のヌガーをバゲットにのせる。
- ⑦170℃で約20分焼成。焼きあがったら天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
- ＼＼＼完成！／／／
- 冷めたらすぐに乾燥剤を入れた容器に保存し、お早めにお召し上がりください！
