ザクザクッ!【フロランタンラスク】【Florenttine Rusk】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

今回はバゲットを使って手軽なフロランタンラスクを作りました!
バゲットは空洞がないものを選ぶと◎スーパーなどで売られている柔らかめのものが作りやすいと思います。
生クリームを使用せず作りやすいレシピにしています。

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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
00:26 レシピ(Recipe)
00:30 バゲット準備
02:14 ヌガー作り
03:56 ヌガー塗り、焼成

【材料】約40cmバゲット1本分
■バゲット
バゲット 1本

■ヌガー
水飴 50g
グラニュー糖 65g
無塩バター 65g
牛乳 22g
アーモンドスライス 140g

【下準備】
・バゲットをカットする前にオーブンを160℃に予熱する
・水飴は鍋に直接計量しておく

【作り方】
1)バゲットを準備する。
①バゲットを1cmの厚さにスライスする。
切って大きな穴が空いてしまっているようなものは、ヌガーを乗せた後に落ちてしまうので、なるべく避ける。
②スライスしたバゲットをオーブンペーパーやシルパットを敷いた天板に並べる。
③160℃で約10分焼く。焼く前の柔らかい生地が、水分が飛んでしっかりとした状態になる。
※ここで色が入るとかなり固くなるので注意!

2)ヌガーを作る。
①鍋に、水飴、グラニュー糖、無塩バター、牛乳を入れ中火にかける。
②ヘラで混ぜながら加熱し、沸騰したらアーモンドスライスを加える。
③サラサラとした液状な状態から、とろみが出るまで加熱しながら混ぜ続ける。
④ヘラで真ん中に線を書いた時に、ゆっくりとアーモンドが広がる程度まで加熱すればOK。
⑤④をボウルにあける。オーブンを170℃に予熱する。
⑥温かい状態のヌガーをバゲットにのせる。
⑦170℃で約20分焼成。焼きあがったら天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
 
  \\\完成!///

冷めたらすぐに乾燥剤を入れた容器に保存し、お早めにお召し上がりください!

【Ingredients】For 1 baguette of approx. 40 cm
■Baguette
1 baguette

■Nougat
50g glucose
65g sugar
65g unsalted butter
22g milk
140g almond slices

【Preparation】
・Preheat the oven to 160°C.
・Measure the syrup directly into a saucepan.

【How to make】
1) Prepare the baguette.
①Slice the baguette into 1 cm thick slices.
Avoid slices that have large holes in them as they will fall out after the nougat is placed on top.
②Place the sliced baguettes on a baking sheet lined with oven paper or a Silpat.
③Bake at 160 °C for about 10 minutes. The soft dough before baking becomes firm after the moisture has evaporated.

2) Make the nougat. (Preheat oven to 170°C.)
①Place the syrup, granulated sugar, unsalted butter and milk in a saucepan over medium heat.
②Heat, stirring with a spatula, and when it comes to a boil, add the almond slices.
③Continue heating and stirring until the mixture starts to thicken from a silky liquid state.
④Heat until the almonds move slowly when a line is drawn in the middle with a spatula.
⑤Put ④ into a bowl and spread the warm nougat on the baguette.
⑥Bake at 170 °C for about 20 minutes. When baked, remove from the baking sheet and leave to cool on a cake cooler.
 
  \\\Completed!!////

As soon as cooled, store in a container with a desiccant and serve at the earliest opportunity!

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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