さつまいものモンブラン【さつまいものモンブラン】【Sweet Potato Mont-Blanc】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

さつまいもを使ってモンブランをご紹介します。
土台はふわふわカップケーキにクリームを詰め、
上にはなめらかなさつまいものクリームをたっぷり絞っています。

材料

６個分

作り方

1. 甘煮とモンブランクリームは作りやすい分量にしているので、あまったものはトーストなどと一緒に召し上がってください＾＾ 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 無料メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ 【目次】 00:00 オープニング（Opening） 00:35 カップケーキ（Cupcake） 04:57 さつまいもの甘煮（Sweet Potato Sweetbreads） 06:46 クレームシャンティイ / 土台組み立て（Creme Chantilly / Dough Assembly） 07:59 モンブランクリーム（ Mont Blanc Cream） 11:52 さつまいもモンブラン組み立て（Sweet Potato Mont Blanc Assembly）
2. カップケーキを作る。
3. 型に紙を敷く。
4. ハンドミキサーで卵をほぐす。グラニュー糖とはちみつも加え、攪拌する。
5. ボウルを湯煎に当てて泡立てる。少し温かいと感じるくらいの温度まで温める。（約40℃）
6. 湯煎からボウルを外し、湯煎の火は消して生クリームを温めておく。オーブンを160℃に予熱する。
7. ③を更に泡立てる。白っぽく空気をしっかり含み、生地を垂らしたら1cmくらいの厚みができるくらいまで泡立てる。低速でキメを整える。
8. ハンドミキサーの羽を外し、１本は生クリームのボウルに入れる。粉をふるい入れ、粉合わせをする。底から生地をすくい上げるように混ぜ合わせる。
9. 粉気がなくなったら、生地にツヤが出るまで更に混ぜ合わせる。
10. 生地の一部を生クリームのボウルに入れ、乳化させ、ボウルに戻し、混ぜ合わせる。
11. 直径1cmの丸口金を付けた絞り袋を使って、型に生地を6等分に絞る。（型の7~8分目）数回ショックを与える。
12. 160℃のオーブンで約20分焼成する。焼き上がり後、すぐにショックを与え、型から外して冷ます。
13. 甘煮を作る。
14. さつまいもを洗い、上下を落とし1cmの輪切りにする。水に5分程さらす。
15. 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。沸騰したら一度ヘラで鍋の中を混ぜ、水を切ったさつまいもを入れる。軽く混ぜる。
16. 沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落とし蓋をしてさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
17. 約20分程度で串がスッと入るくらい、柔らかくなる。火を消してそのまま冷ます。
18. クレームシャンティイを作る。
19. 生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にボウルを当てながら7分立てまで泡立てる。
20. 星の口金を付けた絞り袋に①の半量を入れ、冷めたカップケーキにクリームを詰める。
21. 残りの生クリームはカップケーキの上に、モンブランクリームの土台になるように絞る。
22. 冷凍庫で冷やし固める。
23. モンブランクリームを作る。
24. 洗ったさつまいもの皮を剥き、皮や芽も取り除く。上下を落とし1cm幅に切る。水にさらす。
25. ①の水を切って水をはった鍋に入れる。火にかける。
26. 沸騰したら弱火にし、さつまいもに串がスッと入るくらい柔らかくなるまで煮る。火をとめ湯切りする。
27. 柔らかくなったさつまいもを温かいうちにめん棒やマッシャーで潰す。塊が潰れたら、グラニュー糖と無塩バターを加え、ヘラで混ぜる。
28. 台の上にラップを敷いて、裏漉しの作業に入る。少量ずつ網に乗せ、木ベラで裏漉す。裏漉しが終わったら網の裏のさつまいももしっかり取り、ボウルに入れる。
29. 生クリームの半量を加え、混ぜる。残りの生クリームは、固さを見ながら少しずつ加え混ぜる。
30. ちょうどいい固さになったら、丸口金を付けた絞り袋にクリームを入れて、冷え固まったカップケーキの土台に絞っていく。垂らすように絞る。
31. 仕上げに黒ゴマ、甘煮を切ったものをのせる。 　　＼＼＼完成！／／／