バタフライピーとハーブティの琥珀糖 。ハーブティ使用なので風味も良いです。2023年3月5日のパシフィコ横浜「cottaマルシェ」に出品。季節の琥珀糖と太白ごま油お菓子などをもってきます。ブースNo.C-7 横浜和菓子磯子風月堂 ご利用を心よりお待ち致します。
バタフライピーは青いお花の豆科の植物です。
抽出した色素にレモン汁などの酸を加えると
鮮やかな青～紫色に変化します。
バタフライピー自体はほどんど無味なので
ハーブと合わせて「ハーブティ」として
販売されていることが多く抗酸化作用もあるようです。
『バタフライピーとハーブティの琥珀糖レシピ』
（ご家庭で作りやすい分量）
・材料 ：（出来上がり約350g）
パタフライピーティティーバック 1個
（レモングラス入りがおすすめ）
グラニュー糖 300g 水400cc
粉寒天5g レモン汁 適量
他、クッキングシート、ラップなど
１．水400ccを沸騰させティーバックを
入れてお茶にしてそのまま冷ます。
色が出ていることを確認する。
（この時点ではエメラルドグリーンです。）
＊お茶にすると容量が減るので少し多めに作ります。
（使用するのは250cc）
２．レモン汁を適量加えて好みの紫に発色させる。
３．粉寒天とグラニュー糖を乾いた鍋に入れて擦り混ぜる。
４．３に２のお茶を250cc加え火にかけて沸騰させる。
中火～強火でしっかり沸騰させてグラニュー糖を溶かします。
５．中火～弱火で煮詰める。
６.少し冷ましてからラップを敷いた型に流す。
厚み1～１.5ｃｍ程度になるようにする。
このときにレモン汁を数滴たらして静かに混ぜると
紫のグラデーションになります。
＊酸が強すぎると寒天が固まりにくくなるので注意
＊ラップを敷いておくと作業が楽なのでおすすめです。
７.2時間程度固める。夏場は冷蔵庫推奨。
８.包丁やヘラなどで適当な大きさに切る。
９．重ならないようにクッキングシートに
並べて4～5日程度乾燥させて完成。
一日1回裏返しましょう。
夏場など湿度が高い場合は
サーキュレーターなどで風を当てるのもおすすめです。
表面がすりガラスのようになって
べたべたしなくなれば完成。
通常4～5日で乾燥します。
しっかり乾燥したら
ビニール袋や密封容器で
湿気をさけ冷暗所で保存して下さい。
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☆キラキラ人気の琥珀糖は
#寒天 の ＃離水性 と #糖 の #保水性 を
利用した #伝統的な和菓子です。
表面ににじみ出てきた水分と #糖分 が
乾燥により #糖化 してすりガラスの
ような質感になります。
☆琥珀糖は和菓子の大分類では #干菓子 （ひがし）、
細分すると #半生菓子 （はんなまかし）になります。
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