翌日も感動のふわふわ！クランベリーとホワイトチョコのちぎりパン【冷蔵発酵】

真っ赤なドライクランベリーの輝きと、ミルキーなホワイトチョコレートの甘みが織りなす至福のハーモニー。しっとりふわふわのちぎりパンが、冷蔵発酵（オーバーナイト法）でプロ級の美味しさに進化します。はちみつ効果で翌日も驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された生地は格別。見た目も華やかで、ご自宅用はもちろん、大切な人へのプレゼントにもぴったりな絶品レシピを、ぜひ体験してください。

このちぎりパンの魅力と成功の秘訣

驚くほど軽やかな食感の秘密

水分量の多い生地をしっかりと捏ねることで、軽やかでとろけるような口溶けの良い食感に仕上がります。

しっとり感が長持ちする理由

生地にはちみつを配合することで、時間が経ってもパサつきにくく、しっとりとした柔らかさが長続きします。翌日でもふわふわ感が楽しめます。

具材を綺麗に混ぜるポイント

ドライクランベリーとホワイトチョコは、生地を捏ね上げた後に手で優しく混ぜ込むのがコツ。機械の中で混ぜすぎると具材が潰れてしまうので注意しましょう。

材料：クランベリーとホワイトチョコのちぎりパン

【使用型】18cmエンゼル型（高さ5.5㎝）1個 ＋ 17㎝シフォン型（高さ7.5㎝）1個

作り方：冷蔵発酵で美味しいちぎりパン

1日目：仕込みから冷蔵発酵まで

1. 仕込み生地作り: 強力粉と水をムラなく混ぜ合わせます。
2. 室温で休ませる: 室温で30分間休ませます。
3. 本ごね開始（バター以外）: バター以外の全ての材料をニーダーに入れ、中速で15～20分ほどしっかりと捏ね上げます。（手ごねの場合は生地がまとまり、表面が滑らかになるまでしっかりと）
4. バターを加えて捏ねる: バターを加えてさらにニーダー中速で5～10分捏ねます。（手ごねの場合はバターが生地にしっかり馴染み、薄い膜が張るようになるまで）
5. 生地を丸める: 数回たたいてから丸め、捏ね上げ温度が26℃±2℃になっていることを確認してください。
6. 具材を混ぜる: ドライクランベリーとホワイトチョコチップを生地に優しく混ぜ込みます。
7. 室温発酵:
   • 夏：30分～（生地が1.1倍になるまで）
   • 春秋：1～2時間（生地が1.3倍になるまで）
   • 冬：2～3時間（生地が1.5倍になるまで）
8. 冷蔵発酵: 生地を冷蔵庫（野菜室推奨、夏場は冷蔵室の場合あり）に入れ、一晩じっくりと冷蔵発酵させます。

2日目：復温・成形から焼き上げまで

1. 復温: 冷蔵庫から生地を取り出し、室温に1時間ほど置き、生地を復温させます。この時、生地が2～2.3倍の大きさになっているか確認します。
2. 分割: 生地を12等分（6等分×2）に分割します。
3. ベンチタイム: 分割した生地を丸め、10分～ベンチタイムを取ります。
4. 成形: 各々、お好みの形に成形し、型に美しく並べてください。
5. 二次発酵: 40℃で50分～二次発酵させます。
   • エンゼル型：型の淵から1cm下まで
   • シフォン型：型の淵から2cm下まで

   を目安にしてください。

6. 焼成準備: オーブンを180℃に予熱します。焼成前に、生地の山の部分に霧吹きで軽く水を吹きかけます。
7. 焼き上げ: 予熱したオーブン（天板も予熱しておく）で180℃、25分焼いて完成です。

パン作りのヒント

• このレシピは水分量・糖分が多めの生地のため、手ごねは上級者向けです。
• ホームベーカリー（HB）を使用する場合は、グルテン膜の状態をよく確認し、生地温度の上がりすぎに注意してください。
• 動画で使用しているニーダーは、日本ニーダー パンニーダーPK660Dです。
• このレシピは、アトリエエピス公式YouTubeで公開されている冷蔵発酵パン生地をアレンジしています。他のアレンジレシピもぜひお試しください。
  • オレンジピールとホワイトチョコチップのパン
  • マンゴーとクランベリーの食パン
  • さつまいも黒ごま食パン
• アトリエエピスのYouTubeチャンネルでは、冷蔵発酵のレシピ動画を多数公開中！@atelier.epice.panpan
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