ダックワーズとはフランス南部のダックスという街で生まれたアーモンド風味のメレンゲ菓子のこと。外のメレンゲはさっくり、中は濃厚なクリームをサンドするのが一般的です。フランスではこの生地をケーキの土台に使います。
日本では最中を参考にして小判型に焼いてアレンジし、小さいダックワーズが誕生したといわれています。
このレシピはアーモンドではなくクルミを使ったダックワーズで、ミルクチョコレートのガナッシュとのバランスがとても良いレシピです。
材料
10個分
| 卵白 / | 100g |
| グラニュー糖 / | 30g |
| 薄力粉（スーパーバイオレット） / | 15g |
| 粉砂糖 / | 50g |
| くるみパウダー / | 70g |
| ミルクチョコレート（ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ） / | 40g |
| 生クリーム(36%) / | 40g |
| 粉砂糖(焼成用) / 適宜 | |
| 溶けない粉砂糖(飾り用) / 適宜 | |
| 使用した器具類 | |
| ハンドミキサー / | 1個 |
| ゴムべら / | 1個 |
| 茶こし / | 1個 |
| ホットクッキングシート / 適宜 | |
| 使い捨て絞り袋 / | 2枚 |
| 口金（丸 #11） / | 1個 |
作り方
- ・くるみパウダー / 100g ・ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ / 150g ======================================================================
