アーモンドのビスキュイ、ホワイトチョコレートムース、フランボワーズムースを組み立てて作る、上級者向けのレシピです。
ビスキュイの代わりに冷凍スポンジを利用しても作れます。
材料
直径15cmセルクル 1台分
| 卵白 / L玉1個分(40g) | |
| グラニュー糖 / | 30g |
| 卵黄 / L玉1個分(20g) | |
| 皮無アーモンドプードル / | 20g |
| 薄力粉 / | 20g |
| 冷凍ラズベリーピューレ / | 60g |
| グラニュー糖 / | 10g |
| 板ゼラチン / 3/5枚(1.5g) | |
| 生クリーム(36%) / | 50g |
| 冷凍ラズベリー / | 100g |
| 冷凍ラズベリーピューレ / | 15g |
| 水 / | 15g |
| グラニュー糖 / | 10g |
| ヴァローナ フェーブ イボワール / | 150g |
| 生クリーム(36%)【A】 / | 40g |
| 牛乳 / | 40g |
| バニラビーンズペースト / 小さじ1程度 | |
| 卵黄 / L玉1個分(20g) | |
| グラニュー糖 / | 20g |
| 板ゼラチン / 1と1/5枚(3g) | |
| 生クリーム(36% )【B】 / | 180g |
| ヴァローナ フェーブ イボワール / | 50g |
| 生クリーム(36%) / | 100g |
| 水あめ / | 10g |
| 板ゼラチン / 1枚(2.5g) | |
| フリーズドライ(フランボワーズ) / | 適量 |
| アラザン(銀)小粒 / | 適量 |
| アラザン(銀)大粒 / | 適量 |
| ロイヤル ミロワールヌートル / | 適量 |
| 丸リング 12cm / 1台 | |
| 丸リング 15cm / 1台 | |
| セルクル敷板 | |
| ハンドミキサー | |
| ゴムベラ | |
| 丸口金 #9 | |
| 使い捨て絞り袋 / | 1枚 |
| ホイッパー | |
| アイシング用コルネ袋 / | 1枚 |
| 刷毛 |
作り方
- ・冷凍ラ フルティエ ピューレ（ラズベリー） / 250g ・ヴァローナ フェーブ イボワール / 200g ======================================================================
К чаю, этот тортик, Вкусно !👍お茶のお供に、このケーキは美味しいですよ！