オーブンを使わずに作れる本格ムースショコラ。
中にはシロップに漬け込んだフランボワーズを忍ばせ甘酸っぱい味わいに。
仕上げには艶々のグラサージュをかけて上品に仕上げます。
材料
6㎝セルクル4個分
| チャプター | |
| 冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 / 1台 | |
| 微粒子グラニュー糖 / | 25g |
| 水 / | 40g |
| 冷凍ラズベリー(フランボワーズ) / | 60g |
| コアントロー / 約5g(お好みで) | |
| シナモンパウダー / 約0.2g(お好みで) | |
| 生クリームA(36%) / | 40g |
| ゼラチン / | 1g |
| 水 / | 3g |
| チョコレート (スイート) / | 100g |
| 生クリームB(36%) / | 100g |
| 生クリーム 36% / | 40g |
| 水あめ / | 15g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 50g |
| 純ココア / | 25g |
| ゼラチン / | 2.5g |
| 水 / | 35g |
| ラズベリー / 6粒 | |
| 金箔 / | 適量 |
| 丸セルクル φ60 / | 4個 |
| パテ抜型 丸 #6 / | 1個 |
| OPPシート / | 1枚 |
| ルーラー 10mm / 1セット | |
| ゴムべら / | 1本 |
| ハンドミキサー / 1台 | |
| ストレーナー / | 1個 |
| パレット / | 1本 |
| 温度計 / | 1個 |
作り方
- ・冷凍ラズベリー（フランボワーズ） / 200g ・丸セルクル / φ60 1個 ======================================================================
