材料
２個分
| リスドォル 195g (85%) | |
| ライ麦粉 35g (15%) | |
| イースト 1.8g (0.8%) | |
| 食塩 4.6g (2%) | |
| モルト水-10倍希釈- 6.9g (3%) | |
| ヨーグルト 46g (20%) | |
| 水 108g (47%) | |
| バター 6.9g (3%) | |
| →https://youtu.be/eSnyPXHJGEA | |
| ※イーストはインスタントドライイースト使用 | |
| ※バターは無塩バター使用 | |
| お菓子作り・パン作りの専門店「cotta」 | |
| 楽天市場 | |
| →https://a.r10.to/hMCxw2 |
作り方
- ライ麦パンって「難しそう…」とか「食べにくそう…」ってイメージありますよね。 この動画では初心者でも作りやすくて食べやすい、簡単なライ麦パンのレシピをご紹介します！ 通常、ライ麦パンには「サワー種」というライ麦を乳酸発酵させた酸っぱい種を使いますが、ここではそれを使わずヨーグルトを使うことで乳酸発酵のコクを表現します。 〇目次 00:25 計量 00:55 ミキシング 01:22 グルテンチェック 01:49 一次発酵・パンチ 02:22 分割丸め 02:43 ベンチタイム・成型 03:30 最終発酵・仕上げ 03:57 焼成 目安捏ね上げ温度 … 26℃ 一次発酵 … 27℃/60分→パンチ→30分 分割・丸め … 200g ベンチタイム … 20分 成型 … 丸め 最終発酵 … 32℃/45分 焼成 … 230℃/18分 ※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください 〇初心者向けのパン作り基本動画
ポイント・コツ
- →https://youtu.be/fuBhr2viqKc
- →https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
- 発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
- →https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
- →https://youtu.be/xi0bcjIhujM
トーストしてバター蜂蜜に１票！！
おっ〜と私的にタイムリーなパンです🥖作りやすいライ麦パンを模索してました❗️早速作ってみよう😁