【まるで和菓子】捏ねないプチフランスのレシピ！カリもち食感と濃厚なうま味でやみつき確定☆

材料

５個分

強力粉 120g (80%)
薄力粉 30g (20%)
きび砂糖 4.5g (3%)
食塩 3g (2%)
ホシノ生種 18g (12%)
水 91g (61%)
こめ油 9g (6%)
※こめ油はその他の液体油で代用可能ですが、酸敗臭のついた油は避けましょう
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
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作り方

その辺の安い強力粉と薄力粉でも、ホシノ天然酵母のパワーで濃厚うま味とカリもち食感が味わえます。一個食べたら止まらない手のひらサイズの可愛いクッペとなっています。この機会にぜひホシノ天然酵母にチャレンジしてみてください！ ☆事前にホシノ生種を起こす必要があります。やり方はこちらをご覧ください（超カンタンだよ！） →https://youtu.be/d5epTyK1P2U 〇目次 00:30 計量・ミキシング 01:06 一次発酵①・パンチ 01:41 一次発酵②・パンチ 02:09 一次発酵③・冷蔵発酵 02:21 レンジ復温・分割丸め 02:54 ベンチタイム・成型 03:37 最終発酵・仕上げ 04:00 焼成目安捏ね上げ温度 … 27℃ 一次発酵 … 27℃/60P60P60 ※「P」＝パンチ冷蔵発酵 … 一晩（15時間以上） ※翌日に作業できなくなったら冷蔵庫のよく冷える場所において翌々日でもOK。レンジ復温 … 500Wで約30秒 ※一気に加熱せず10秒ずつ推奨、表面温度20℃くらいで底部は28℃になったりしますが、その後丸めで温度均一化を計れるのであまり気にせずともOK。気になるなら加熱中に反転しましょう。分割・丸め … 55g ベンチタイム … 30分成型 … クッペ成型最終発酵 … 32℃/35分焼成 … 240℃/15分 ※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください〇初心者向けのパン作り基本動画