【フランス伝統菓子　ガレット・デ・ロワ】

今回はフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】を作っていきます。
切り分けてもらった中に「フェーブ」と呼ばれる豆人形が入っていた人は王冠を被り、
「王様または王妃様」として祝福を受け、その年一年を幸運に過ごせるといいます。
是非ご家庭で作って、楽しんでみてはいかがでしょうか。
■焼成時間

材料

φ18cm1台分

作り方

1. 【クレーム・ダマンド】
2. ボウルにバター（食塩不使用）を計量し、常温に戻しておいてください。
3. 1の柔らかくしたバターに、粉糖を加えしっかり混ぜます。※粉糖は必ずふるってください。
4. 卵を溶きます。
5. 2のバターに溶いた卵を2回に分け、混ぜ合わせます。
6. アーモンドパウダーを加えます。※アーモンドパウダーは目の粗いザルをお持ちの方はふるってください。今回は少量なので、振るわなくても問題ありません。
7. ラップをして、冷蔵庫で約30分休ませます。
8. パイシートを準備します。 ※パイシートの作り方は別の動画で紹介していますので、そちらをご覧ください。また、市販の冷凍パイシートでも作れます。
9. 7のパイシートに15cmと18cmのスポンジケーキ型の底型を使い、印をつけていきます。
10. 絞り袋に口金をセットし、30分休ませたアーモンドクリームを、絞り袋に詰めていきます。※クリームが漏れないように、しっかりとねじっておくと安心です。
11. 15cmの印にクレーム・ダマンドを中心から円を描きながら絞ります。※カードを使って、表面を平にならしてください。
12. フェーブをクレーム・ダマンドに埋めます。 【ドリュール（塗り卵）】
13. 全卵、卵黄、牛乳（少量）をしっかり溶いて濾してください。
14. 生地の接着面に12の卵液を塗っていきます。
15. 空気が入らないように、2枚のパイ生地を接着させてください。 ※生地をしっかりと接着させるために、スポンジケーキ型（15cm）で軽く上から押してください。
16. 次に18cmのスポンジケーキ型を乗せ、周りの余分なパイ生地をカットしていきます。
17. パイ生地の縁の飾り付けをしていきます。包丁の背と指で挟みながら模様（切り込み）を入れ、一周模様をつける
18. 塗り卵をしていきます。塗り卵は合計2回します。※1回目は塗り残しが無いように薄めに塗っていく。

ポイント・コツ

• パイ生地はびっくりするほど膨らみます。膨らみを抑えるため、オーブンに入れて10分ほどしたら、生地の上に重しを乗せます。
• これをすることで、表面がきれいな焼き上がりになります。