皆さん元気ですか!
「チョコレート食べていますか?」
今日はお家で美味しく作るテクニック満載のアップルパイを紹介します
既製品のパイ菓子と既製品の冷凍パイシートで表面を編み込みます
リンゴはレンジで加熱するだけです
材料
18cmのタルト型1台分
| アップルパイ 18cmのタルト型1台分 | |
| 源氏パイ | 120g |
| ホワイトチョコ | 80g |
| りんご 皮付き種付き280〜300g程度(身230〜250g) | |
| きび糖 | 30g |
| レモン汁 | 10g |
| 冷凍パイシート 1袋(2枚) | |
| 任意 | |
| 卵黄1個+牛乳20g 表面に艶出し | |
| 210℃予熱でオーブンを準備し200℃40分程度焼成 | |
| Crispy apple pie | |
| Pie pastry | 120g |
| White chocolate | 80g |
| Apple 280〜300g | |
| Sugar | 30g |
| Lemon juice | 10g |
| 2 frozen pie sheets | |
| Preheat the oven to 210℃(410°F) | |
| Bake at 200℃(392℉)for 40 minutes | |
| >>アレンジ情報 | |
| 絞るの大変なんでこれで十分、ポッカレモンでもいいです | |
| 1袋2枚入りが丁度いい量です | |
| 源氏パイじゃなくても似たようなもので大丈夫です | |
| 植物油脂が入らないものがおすすめです | |
| コクを出す為にはキビ砂糖が最適 | |
| ②本気で使うプロ用:業務用 アルスター タルト型 18cm 底取 | |
| アイリスオーヤマ スピード調整可能 | |
| 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です | |
| 十分な性能を持っていると思います | |
| 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです | |
| タニタスティックタイプの温度計 | |
| 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー | 22cm |
| 粉をふるうのに使っています | |
| メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です | |
| 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 | |
| シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト | |
| サイズ違い | |
| 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです | |
| 泡立てやすく劣化しない強度があります | |
| アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが | |
| ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので | |
| IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません | |
| 注ぎ口は汚れるだけなので不要です | |
| 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです | |
| ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる | |
| なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです | |
| ※ワニブックスさん |
作り方
- 動画を使って詳しく公開します <お菓子作りのなぜ?>がわかるように丁寧に説明しています 0:16 型の紹介 4:35 冷凍パイシートの編み込み 7:16 任意の裏技 7:35 焼き方 7:55 焼き上がり おすすめはアプリコットや洋ナシ、パイナップルなども可能です ・リンゴの品種によっては果汁がたくさん出るので出過ぎた場合は取り除いてください もしくはドライレーズンなどと一緒に温めて吸わせるのもおすすめテクニックです ・チンしたリンゴではなく炒めてキャラメル化させるのも美味しいです ・表面はお見込みにしなくても大きく一枚で乗せて焼くことも可能です その場合空気の抜け穴があると良いのでパイシートをフォークで刺して穴をあけてください ・リンゴにシナモンやクローブなどスパイスを入れるのもの美味しいです ・リンゴに合わせてカルヴァドスやウィスキーと一緒にレンジで温めるのも最高のアレンジ ※KADOKAWAさん ※マイナビ出版さん 最後までありがとうございます!! >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> パティスリー&カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
ポイント・コツ
- 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!
- @KAZU / ショコラティエ
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パイなのに底がサクサクしないからどうにかならないかな❓と思っていました。今度これで作らせて頂きます👍
素敵な芸術作品は特別な日に特別な人のために、愛情も技もてまひまもかけて、作り継がれてきたかのようなスペシャル感。ひとことでいうなら、おいしそう❤