桃と烏龍茶を合わせた爽やかでシックなタルト。
色々試作し、6回くらい失敗しました。
烏龍茶カスタードが、意外とガッツリ烏龍！って感じの風味がしてよかった
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18㎝型のレシピです。
【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
卵：8g
薄力粉：85g
全粒粉：8g←入れたらおいしいけど、薄力粉でも可です
アーモンドプードル：8g
(アーモンドクリーム)
無塩バター：50g
グラニュー糖：30g
卵：50g
アーモンドプードル：50g
烏龍茶茶葉：5g
(カスタードクリーム)
卵黄：2個
グラニュー糖：40g
コーンスターチ：10g←薄力粉でも可です
牛乳：200g
烏龍茶茶葉：5g(1パック)
無塩バター：10g
(桃のコンポート)
桃：2個
水：500ml
白ワイン（あれば）：50ml
グラニュー糖：60g
レモン汁：ひと回し
(飾りつけ)
・ナパージュ
コンポート液：50ml
板ゼラチン：1枚
※小鍋にコンポート液を入れ沸騰させ、火を止めてふやかしたゼラチンを溶かす。30度前後まで冷ましてからタルトに塗る。
茶葉
粉糖
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Recipe for 18 cm mould.
[Ingredients.
(Tart dough)
Unsalted butter: 50 g
Powdered sugar: 35 g ← granulated sugar is also acceptable
Eggs: 8g
Light flour: 85g
Wholemeal flour: 8g ←It’s delicious if you add it, but light flour is also fine.
Almond pudding: 8g
(Almond cream)
Unsalted butter: 50g
Granulated sugar: 30g
Eggs: 50 g
Almond pudding: 50g
Oolong tea leaves: 5g
(Custard cream)
Egg yolks: 2 egg yolks
Granulated sugar: 40g
Cornstarch: 10 g ← Light flour can also be used
Milk: 200g
Oolong tea leaves: 5g (1 pack)
Unsalted butter: 10g
(Peach compote)
Peaches: 2 peaches
Water: 500ml
White wine (if available): 50ml
Granulated sugar: 60g
Lemon juice: a squeeze
(For decoration)
Napage
50 ml compote liquid
Gelatine sheet: 1 sheet
Bring the compote to the boil in a small saucepan, turn off the heat and dissolve the blanched gelatine; cool to around 30°C before brushing over the tart.
【概要】
00:00 OP
00:14 タルト生地
01:54 アーモンドクリーム
03:52 烏龍茶カスタード
06:02 桃のコンポート
07:16生地の空焼き
09:05 本焼き
09:36 仕上げ
BGM
massobeats – honey jam: @massobeats
lukrembo – bored @LuKremBo
