桃と烏龍茶を合わせた爽やかでシックなタルト。
色々試作し、6回くらい失敗しました。
烏龍茶カスタードが、意外とガッツリ烏龍！って感じの風味がしてよかった
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材料
18㎝型のレシピです。
| (タルト生地) | |
| 無塩バター：50g | |
| 粉糖：35g←グラニュー糖でも可 | |
| 卵：8g | |
| 薄力粉：85g | |
| 全粒粉：8g←入れたらおいしいけど、薄力粉でも可です | |
| アーモンドプードル：8g | |
| (アーモンドクリーム) | |
| 無塩バター：50g | |
| グラニュー糖：30g | |
| 卵：50g | |
| アーモンドプードル：50g | |
| 烏龍茶茶葉：5g | |
| (カスタードクリーム) | |
| 卵黄：2個 | |
| グラニュー糖：40g | |
| コーンスターチ：10g←薄力粉でも可です | |
| 牛乳：200g | |
| 烏龍茶茶葉：5g(1パック) | |
| 無塩バター：10g | |
| (桃のコンポート) | |
| 桃：2個 | |
| 水：500ml | |
| 白ワイン（あれば）：50ml | |
| グラニュー糖：60g | |
| レモン汁：ひと回し | |
| (飾りつけ) | |
| ナパージュ | |
| コンポート液：50ml | |
| 板ゼラチン：1枚 | |
| ※小鍋にコンポート液を入れ沸騰させ、火を止めてふやかしたゼラチンを溶かす。30度前後まで冷ましてからタルトに塗る。 | |
| 茶葉 | |
| 粉糖 |
