東京都六本木に店を構える【LOUANGE TOKYO】はアート作品の様に美しいスイーツで人気のパティスリー。
パティシエ世界大会で2冠を制した藤田浩司シェフが、オレンジサークルクッキーサンドの作り方を紹介します！
市販のオレンジのシロップ漬けとクッキーで作る簡単スイーツです！
リキュールを使った大人のスイーツ、是非お試しください！
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作り方
- 〈下準備〉
- ボウルで水飴を湯煎する
- 別のボウルでチョコレートを溶かしておく
- 別のボウルでクエン酸をリキュールに溶かす
- リキュールを湯煎で温める 〈ガナッシュ作り〉
- ボウルでチョコレートと水飴を合わせる
- リキュールを加え乳化させる └硬い液体に柔らかい液体を入れる時はできるだけ少しずつ加える
- 出来たガナッシュは一晩置く 〈仕上げ〉
- ガナッシュを絞り袋に入れる
- ガナッシュをオレンジに絞る
- クッキーを乗せ少し押さえる 3日ほど置くとクッキーが湿気って一体感ができる
- ボウルでテンパリングしたチョコレートにクッキーを落とし、下からゆすぐる └チョコレートのテンパリング方法をひとつ前の動画で公開しております！是非ご覧ください！
- 涼しいところに1時間ほど乾燥しないように置いたら完成 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！
