ショコラティエがつくるパティスリー【DEL’IMMO(デリーモ)】のYouTubeチャンネルです。
シェフパティシエ/ショコラティエの江口和明が創り出すチョコレートの魅力やこだわりのスイーツを動画でご紹介。
お菓子の奥深さと美味しさの秘密をより身近に感じていただけるコンテンツをお届けします。
本日ご紹介するのは『濃厚チョコキャラメルかぼちゃプリン』
ハロウィンにぴったりなチョコレートを使った一味違うかぼちゃプリンです🎃
キャラメルとチョコレートを合わせて、濃厚でカカオ感あふれるソースがかぼちゃと相性抜群です。
【材料】
●濃厚チョコキャラメルソース
クーベルチュールノワール67％ 30ｇ
キャラメル 30ｇ
●キャラメル
グラニュー糖 50g
水 15ｇ
お湯 50ｇ
●かぼちゃプリン
かぼちゃ可食部 320ｇ
牛乳 100ｇ
生クリーム40％ 200ｇ
きび糖 50ｇ
粉ゼラチン 5ｇ
水 30ｇ
1つのカップにつき約160g
●ホイップクリーム・デコレーション
生クリーム40％ 150ｇ
グラニュー糖 15ｇ
粉糖・ココアパウダー ～
【作り方】
●キャラメル
①水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
途中で混ぜると結晶化するため、ヘラなどは使わずに鍋を時々ゆする程度にする。
②全体が泡立ち、端から茶色く色づいてくるため、深みのある茶色になるまで加熱する。※余熱でも火が入るので、少し早めに火を止めて様子を見る。
③ボウルに移し、粗熱をとる。
●濃厚チョコキャラメルソース
①粗熱をとったキャラメル（60－70℃）にチョコレートを加えてゴムベラで混ぜ、チョコレートを溶かす。
※キャラメルやチョコレートの温度が低く溶け残る場合は、レンジで20秒ずつ温めて溶かす。
②グラスにティースプーンですくい入れ、ゆらゆら模様になるようにグラスを傾けて模様を描く。
③冷蔵庫で冷やし固める。
●かぼちゃプリン
▷粉ゼラチンは水でふやかしておく。
①皮をとったかぼちゃをボウルにいれ、ラップをしてレンジで5分温める。
※柔らかくなっていない場合は追加で温める。
②熱いうちにホイッパーでつぶして、きび糖を入れてよく混ぜる。
③牛乳、生クリームを加えてブレンダーにかけてなめらかに混ぜ合わせる。
④ふやかしておいた粉ゼラチンをレンジで30秒ほど温めて溶かす。
⑤③にゼラチンを加えてゴムベラでよく混ぜ、裏ごし器や茶こしでこす。
（裏ごしすることで、よりなめらかな食感に。）
⑥冷やしておいたグラスに160ｇずつ注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
（3時間程度で固まるが、一晩おくのがおすすめ）
●ホイップクリーム・デコレーション
①生クリームにグラニュー糖を加え、ミキサーで泡立ててホイップを作る。
②ホイップクリームをかぼちゃプリンの上にのせ、パレットナイフですりきる。
③クリアファイルにかぼちゃの顔を描き、カッターで切り抜き、プリンの上にのせてココアパウダーを茶こしでかける。クリアファイルをそっと真上に持ち上げて取り除く。
※次のカップにデコレーションするときは、都度クリアファイルの上のココアパウダーはきれいに取り除く。
完成
オーブン不要で作れるので、ハロウィンに是非作ってみてくださいね♪
🍫クーベルチュールチョコレート詳細ページ
クーベルチュール
🛒公式オンラインサイト
https://de-limmo.jp
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