ショコラティエがつくるパティスリー【DEL’IMMO(デリーモ)】のYouTubeチャンネルです。
シェフパティシエ/ショコラティエの江口和明が創り出すチョコレートの魅力やこだわりのスイーツを動画でご紹介。
お菓子の奥深さと美味しさの秘密をより身近に感じていただけるコンテンツをお届けします。
本日ご紹介するのは『ザクチョコクリームがたまらないモンブランチョコロール』
ザクザクのミルクチョコの食感が楽しい秋に食べたいモンブラン仕立てのロールケーキです。
【材料】
●ココアスポンジ（27ｃｍ正方形型の生地）
全卵 4個
ココアパウダー 15ｇ
牛乳 30ｇ
上白糖 70ｇ
薄力粉 35ｇ
※200℃で予熱、190℃で9分〜 11分
●ザクザクチョコクリーム
生クリーム45％ 200g
グラニュー糖 12g
クーベルチュールミルク41％ 40g
●具材
渋皮栗 60ｇ
●モンブランクリーム
サバトンマロンペースト 150ｇ
無塩バター 30ｇ
牛乳 15ｇ
●飾り
渋皮栗 40g
クーベルチュールミルク 〜
粉糖 〜
【作り方】
●ココアスポンジ
▷オーブンは200℃で予熱
▷薄力粉とココアパウダーは一緒に3回振るう
▷型にオーブンシートをしく
▷卵は常温に戻して、卵白と卵黄で分ける
▷牛乳はボウルに入れて、レンジで30秒温める
①ボウルに卵白をいれ、上白糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
②卵黄を加え、ゴムベラで全体がなじむまで混ぜる。
③振るっておいた粉類を加えてゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
④温かい牛乳に③の生地の1/3量を加えてよく混ぜ合わせてから、元の記事に戻し、全体を均一に手早く合わせる。
⑤型に記事を流し込み、平らにならし、190℃のオーブンで9〜11分焼き上げる。
⑥焼きあがったら、型から外し、ラップをして乾燥しないように冷ます。
●ザクチョコクリーム
①クーベルチュールミルクを細かく包丁で刻む。
②生クリームとグラニュー糖をボウルにいれ、ミキサーで泡立てる。
（完全に泡立てるとクーベルチュールミルクと混ぜるときにバサついてしまうので、少しゆるい状態で、ホイッパーに切り替える。）
③刻んだクーベルチュールミルクを加えて、しっかりツノができるまでホイッパーで泡立てる。
→完成したクリームは冷蔵庫で保管
●具材の準備とロールケーキの巻き
▷具材用渋皮栗（60g）を6等分程度に小さくカットする。
▷飾り用渋皮栗（40g）は半分は1/2カット、半分は丸々残しておく。
①ココアスポンジのオーブンシートを剥がし、長めにカットしたオーブンシートに焼き面を上にしておく。
②ザクチョコクリームを手前が少し山になるように全体に塗り広げる。
③クリームが山になった部分に具材用渋皮栗を並べる。
④具材が芯になるように手で巻き、オーブンシートで全体を持ち上げて、奥に向かって一気に手前から転がすように巻いていく。
⑤巻おわりが下になるようにし、オーブンシートの上から定規などで奥に押し込むようにギュッと締めて綺麗な丸形に整える。
⑥ラップで包んで、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
●モンブランクリーム
▷バターを常温に戻す
①マロンペーストをボウルにいれ、ラップをしてレンジで20秒ほど温めてゴムベラで滑らかな状態によく練る。
②常温に戻したバターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。（バターとマロンペーストの温度・硬さが同じだと混ぜやすくて合わせやすい。）
③バターがなじみ綺麗に混ざったら、牛乳を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。
●仕上げ
①冷やし固めたロールケーキを冷蔵庫からだし、モンブランクリームを絞り袋（モンブラン口金）にいれ端から絞る。
②粉糖を茶こしでかけ、渋皮栗、クーベルチュールミルクをデコレーション。
完成
ザクチョコクリームとココアスポンジだけでも、美味しいザクチョコロールケーキが作れるので、ぜひ一度試して見てください✨
🍫クーベルチュールチョコレート詳細ページ
クーベルチュール
🛒公式オンラインサイト
https://de-limmo.jp
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