現役ショコラティエ江口和明シェフが教える、「自分史上最高に美味しい」と心から呼べる本気のバスクチーズケーキレシピを公開！誰も教えてくれない、本には載っていないプロの視点から「お菓子作りのなぜ？」を丁寧に解説。失敗しない作り方で、ご自宅でも驚くほど本格的な味わいを再現できます。ぜひ動画を見ながら、絶品バスクチーズケーキ作りに挑戦してみてください！
プロが教える！失敗しない極上バスクチーズケーキレシピ
現役ショコラティエ江口和明シェフが、ご自宅で「自分史上最高」の味を再現できるよう、プロの技を惜しみなく公開します。材料と焼き時間はもちろん、失敗しないための具体的なポイントは動画で詳しく解説されています。ぜひ動画を見ながら、本気のバスクチーズケーキ作りに挑戦してみてください。
材料（φ15cm丸型1台分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| クリームチーズ | 400g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 卵 | 3個 |
| 薄力粉 | 10g |
| レモン果汁 | 10g |
| 生クリーム | 200g |
作り方
- オーブンを250℃に予熱します。
- 材料の混ぜ方や準備、生地作りの具体的な工程については、動画本編でプロの詳しい解説をご覧ください。プロのコツを押さえることで、お家でも失敗なく極上のバスクチーズケーキが作れます。
- 250℃に予熱したオーブンで、約30分間焼成します。
- 焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やしてからお召し上がりください。
バスクチーズケーキをもっと楽しむ！プロのアレンジ術
基本のレシピをマスターしたら、次は風味や食感のバリエーションに挑戦してみませんか？江口シェフならではの、バスクチーズケーキをさらに美味しくするアレンジアイデアをご紹介します。
- ヨーグルトバージョン：チーズを使わずヨーグルトで作ると、さっぱりとした美味しさに仕上がります。
【動画で解説】さっぱりヨーグルトバスクチーズケーキ - ヨーグルト＆チョコレートバージョン：ヨーグルトとチョコレートを組み合わせた、新しい味わいのバスクチーズケーキもおすすめです。
【動画で解説】ヨーグルト＆チョコバスクチーズケーキ - 風味のアレンジ：抹茶、チョコレート、コーヒー、紅茶など、お好みの風味を加えて簡単にアレンジできます。
- コクの調整：粉乳やバニラを加えることで、さらに奥深いコクを出すことが可能です。
- 具材の追加：高温で表面をさっと焼き、中まで火を入れるため、ナッツやドライフルーツなどを中に入れても美味しく仕上がります。
- 大人の味わい：ウイスキーなどを少量加えると、大人向けの贅沢なバスクチーズケーキになります。
プロが教える！バスクチーズケーキ成功の秘訣とQ&A
お菓子作りの「なぜ？」を解決！ご家庭のオーブンでもプロ級の仕上がりを目指すための、江口シェフが実践する具体的なテクニックや材料選びのコツを深掘りします。よくある疑問にもお答えします。
- オーブンの温度設定：260℃まで設定できるオーブンなら、より均一で良い焼き色がつきます。家庭用オーブンは250℃設定が多いので、今回は250℃予熱で焼成しますが、260℃まで可能であれば予熱時に260℃に設定し、焼成時に250℃にするとより良い色合いになります。
- 米粉への置き換え：薄力粉を米粉に置き換えることも可能ですが、保形性が変わるため注意が必要です。米粉の種類によっては焼成の調整が必要になる場合があります。
- 生クリームの選び方：動画では乳脂肪分35%の生クリームを使用していますが、40%のものを使えばより濃厚な味わいに。また、40%の生クリームと牛乳を混ぜて乳脂肪分を調整することも可能です。最も滑らかな口当たりに仕上がるのは35%前後です。
- 型サイズの変更：レシピはφ15cm丸型1台分の分量です。18cmや21cmなど大きな型に変更する場合は、型の体積に基づいてレシピの数字を調整してください。ただし、サイズ変更に伴い焼成時間や温度も変わる可能性があるほか、ご家庭のオーブン庫内サイズや高さによる保形性の変化にもご注意ください。
プロも愛用！江口シェフおすすめの材料と道具
お菓子作りの質を高めるために、材料選びや道具は非常に重要です。江口シェフが普段使いしている、信頼できるおすすめアイテムをご紹介します。これらを活用して、お菓子作りをもっと楽しく、プロの仕上がりに近づけましょう。
おすすめ材料
- クリームチーズ：
フィラデルフィア 購入はこちら
キリ（小分けで混ぜやすい） 購入はこちら
リュクス（プロ向け業務用、味わい深い） 購入はこちら - グラニュー糖：何でもOKですが、お菓子に転用するなら微粉がおすすめです 購入はこちら
- キビ糖：シェフが普段使いしているものです 購入はこちら
- 薄力粉：
バイオレット（動画内で使用） 購入はこちら
ドルチェ（カステラのような抹茶生地が焼ける） 購入はこちら
おすすめ道具
- 貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式（スポンジ用型）
購入はこちら - 口金3点セット（これさえあればある程度作れる）
購入はこちら - ハンドミキサー（アイリスオーヤマ、スピード調整可能、安価で十分な性能）
購入はこちら
※動画内ではテスコムを使用 - 完全プロ級の計量器
購入はこちら - 霜鳥製作所さんのゴムベラ
購入はこちら - ベーキングペーパー（両面シリコン加工、複数回使用可）
購入はこちら - 安いタイプのベーキングペーパー
購入はこちら - タニタスティックタイプの温度計
購入はこちら - 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm（粉をふるうのに使用）
※メーカー指定はなく、同様の効果のあるものが必要です
購入はこちら - NEW オーブンレンジ（シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト）
※シェフが2023年3月からの動画で使用しているものです
購入はこちら - 泡だて器 マトファーシリーズ（泡立てやすく劣化しない強度、プロも推奨）
通常サイズ 購入はこちら
サイズ違い 購入はこちら - ガラスのボール（IWAKIなどが扱いやすい）
※アルクインターナショナル/アルコロックは安価ですが、フチの模様がゴムベラで取りづらい場合があります。注ぎ口は不要です。
購入はこちら - 使い捨て絞り袋（生ものを絞るときに特におすすめ）
購入はこちら - シルパット（ベーキングシートの繰り返し使えるタイプ、滑り止めにも）
購入はこちら - クッキングシート（オーブンのサイズに合うものがおすすめ）
購入はこちら
江口和明シェフの著書でさらに深く学ぶ
バスクチーズケーキのレシピだけでなく、お菓子作りの世界をさらに探求したい方へ。江口和明シェフのベストセラー書籍をご紹介します。プロの技と知識が詰まった一冊を、ぜひお手元に。
- 2022.11.2発売 『とんでもないお菓子作り』（第10回料理レシピ本大賞受賞作品）
Amazonで購入 - 2023.1.13発売 『「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方』
Amazonで購入 - 2023.8.18発売 『パウンドとマフィンのきほん』
Amazonで購入 - 2023.10.4発売 『もっととんでもないお菓子作り』
Amazonで購入 - 2024.10.8発売 『パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り』
Amazonで購入 - 2024.11.26発売 『ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子』
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
江口和明シェフとは？プロフィールとSNS情報
パティスリー＆カフェデリーモのシェフショコラティエを務める江口和明氏のプロフィールと、最新情報をキャッチできるSNS情報をご紹介します。彼の世界観に触れて、お菓子作りのインスピレーションを受け取りましょう。
- Twitter: @EguchiKazuaki
- Instagram: @eguchikazuaki
- Facebook: kazuaki.eguchi
- TikTok: @chocolatiereguchi
- YouTubeチャンネル登録: チャンネル登録はこちら
【重要】ご留意事項と商用利用について
本チャンネル内で使用しているテキスト、画像、音声等全てのコンテンツの転載及び無断使用はお断りしております。また、ここでご紹介しているレシピはあくまで家庭で個人が楽しむためのものであり、商用利用を目的としたご使用はお控えください。
うっっっっまそおおおおおお！！
そうそう、この味、なつかしい😊また作ってみたくなるおいしさ❤