フランスの地方菓子「ガトーバスク」をアレンジした焼き菓子です。
メープルが香る味わい深いクッキー生地で甘酸っぱいチェリーがアクセントのチーズケーキ挟み焼き上げました。周りのサクサクした食感と、中のしっとりした食感が同時に楽しめます。
材料
cuoca×CHIYODAマフィン6個型 1枚分
| クリームチーズ / | 130g |
| A)生クリーム(36%) / | 45g |
| 全卵 / | 30g |
| 薄力粉(スーパーバイオレット) / | 3g |
| B)生クリーム(36%) / | 25g |
| B)生クリーム(45%) / | 25g |
| グラニュー糖 / | 12g |
| 水 / | 8g |
| 発酵バター(食塩不使用) / | 120g |
| 粉砂糖 / | 22g |
| メープルシュガー(顆粒) / | 22g |
| 卵黄 / | 42g |
| ブランデー / | 5g |
| メープルシロップ / | 5g |
| バニラビーンズペースト / | 0.5g |
| アーモンドパウダー / | 10g |
| 薄力粉(スーパーバイオレット) / | 60g |
| 強力粉(カメリヤ) / | 60g |
| 白双糖 / | 60g |
| ダークスイートチェリー / 18粒 | |
| 全卵 / | 適量 |
| 使用した器具類 | |
| マフィン型(6個取) | |
| ゴムべら | |
| 泡立て器 | |
| ストレーナー(16cm) | |
| 絞り袋 | |
| 口金(丸 / #12) | |
| クックペーパー(33cm×20m) | |
| ドレッジ | |
| パレットナイフ | |
| 刷毛 |
作り方
- ・メープルシュガー（顆粒） / 100g ・cuoca×CHIYODAマフィン6個型 / 1個 ======================================================================
