新事業の【テイクアウト専門店】
＊ 米粉の豆乳シフォンサンドとぉ惣菜 ＊
ShiaWase no『３５８』
作り方
- 《 卵黄生地 》 ・卵黄：22〜24ヶ分 ・米粉：690g ・豆乳：960cc ・和砂糖：15g ・米油：90g ・タインホアの塩：24g －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 《 卵白生地 》 ・卵白：22〜23ヶ分（840g） ・和砂糖：105g ・レモン汁：少々 ＊事前に、オーブンは180〜200℃で予熱しておいてから、作業に入って下さい。 ＊卵を卵黄と卵白煮分けるのですが、冷やして置いて下さいね。 ＊先ずは《 卵黄生地 》から、、、 ＊卵黄を白っぽくなるまで撹拌して下さい。 ＊塩→砂糖の順に加え、撹拌します。 ＊上記が馴染んだら油を少しずつ加えて、マヨネーズ状にします。 ＊豆乳を少しずつ加えながら液状にします。 ＊混ぜ合わせながら少しずつ米粉を加え、全部入ったらハンドミキサーで「玉」が無くなる様に撹拌して下さい。(沈澱に気を付けて) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ＊続いて《 卵白生地 》 ＊最初に卵白だけを撹拌して、腰を抜きます。 ＊砂糖を一気に加えてしっかり撹拌します。 ＊しっかり撹拌したら、必ずボールを立て下さい。(目あすは、ボールを立ても流れ動かない状態です) ＊確認できたら、最終……《卵黄生地とメレンゲを合わせます》 ＊最初に少量のメレンゲを加えて、ホイッパーでしっかり混ぜて下さい。(接着剤代わり) ＊この後は少しずつ加えながら気泡を潰さない且つ大きな気泡は小さくなる様に、ホイッパーで切る様に優しく混ぜ合わせます。 ＊混ざったら素早く型に流し入れ、筒を押さえて型も抑えた状態でトントンし、箸で混ぜて均一にします。 ＊予熱したオーブン170〜180℃で35〜45分焼きます。 ＊焼き上がるまで、絶対に開けないで下さい。開けてしまうと萎みます。 ＊焼き上がったら逆さまにして、瓶などに刺して完全に冷まして下さい。 ＊型外しは３種類位ありますので、やりやすいやり方で良いと思います。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
