皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はレモンの酸味が最高に美味しいシフォンケーキを紹介します
材料
17cmシフォン型1台分
| レモンシフォンケーキ 17cmシフォン型1台分 | |
| 薄力粉90g | |
| ベーキングパウダー3g | |
| ホワイトチョコ30g | |
| 水50g | |
| レモン果汁 1/2個分(約20g) | |
| レモン果皮 約1/2個分 | |
| 卵4個 | |
| グラニュー糖100g | |
| 粉糖140g | |
| レモン果汁20g | |
| デコレーション用レモン果皮 1/2個分 | |
| Lemon Chiffon Cake | |
| Yields: One $phi$17cm (7-inch) chiffon cake | |
| Cake Flour: | 90g |
| Baking Powder: | 3g |
| White Chocolate: | 30g |
| Water: | 50g |
| Lemon Juice: From 1/2 lemon (approx. 20g) | |
| Lemon Zest: From approx. 1/2 lemon | |
| Eggs: 4 (large) | |
| Granulated Sugar: | 100g |
| Powdered Sugar (Confectioners' Sugar): | 140g |
| Lemon Juice: | 20g |
| Lemon Zest: From 1/2 lemon (for decoration) | |
| Enjoy your homemade lemon chiffon cake! | |
| ＞＞アレンジ情報 | |
| ホワイトチョコレートは植物油脂不使用のものを使用しています | |
| ホワイトチョコを使用するメリットは | |
| 常温で保形性もあり口どけがよいシフォンが焼ける | |
| サラダ油の酸化臭がなくしっとり仕上げることが出来る | |
| 粉乳が入ることで生地の色が際だちレモンのような黄色みが強く出る | |
| 糖分が入っている為全体の量の砂糖を減らし生地を安定させれる | |
| メレンゲの砂糖はきび糖でも美味しく作れます | |
| 抹茶や紅茶の場合も同様に茶葉を加える事で作れます | |
| レモン以外にオレンジの皮を入れても香り豊かに作れます | |
| 焼き上がりにシロップを染み込ませるのもおすすめです | |
| 生地をコーヒーに変更しアイシングもコーヒーでカフェオレの | |
| ような味わいをつくることも可能です | |
| なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ | |
| 何でもいいですがこれをいつも使っています | |
| ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです | |
| レミーマルタンもおススメです | |
| 抹茶カスタードにアレンジ | |
| セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に | |
| カスタードやクッキー生地に | |
| 余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら |
作り方
- 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています 18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください ＜おすすめ道具＞ ◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします 私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています 家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください 大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！ ＜基本道具＞ これさえあればある程度作れる口金3つ アイリスオーヤマ スピード調整可能 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです タニタスティックタイプの温度計 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト サイズ違い 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです ※ワニブックスさん ※KADOKAWAさん ※マイナビ出版さん ※ワニブックスさん パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん ※マイナビ出版さん ※KADOKAWAさん 最後までありがとうございます！！ ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
ポイント・コツ
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- @KAZU / ショコラティエ
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- また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
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