皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
材料
16個分
| ココアパウダー | 20g |
| 薄力粉 | 80g |
| フルールドセル | 2g |
| 粉糖 | 40g |
| アーモンドパウダー | 25g |
| 無塩バター | 60g |
| アーモンドスライス | 50g |
| 卵黄 | 1個 |
| 任意 | |
| グラニュー糖 100ｇ | |
| 170℃予熱 160℃20分 | |
| Cocoa powder | 20g |
| Cake flour | 80g |
| Fleur de sel | 2g |
| Powdered sugar | 40g |
| Almond powder | 25g |
| Unsalted butter | 60g |
| Sliced almond | 50g |
| 1 egg yolk | |
| Preheat the oven to 170℃（338℉） | |
| Bake at 160℃（320℉）for 20 minutes | |
| ＞＞アレンジ情報 | |
| アーモンドスライスはチョコとの相性を考えて入れています | |
| 入れなくても作れますし他の具材に同量変更可能 | |
| バニラ生地にしたい場合ココアを薄力粉に変更してください | |
| 抹茶味にしたい場合はココアを薄力粉に変更し薄力粉5-10ｇ程度を好みで抹茶に変更 | |
| ほうじ茶や煎茶などもおすすめです | |
| 卵黄だけではなく全卵を入れるとふわふわな生地に変わります | |
| 中に入れる粉糖をグラニュー糖などに変更する場合バターと混ぜた後に10-30分程度常温で放置してから作り始めると砂糖が溶けて馴染みます | |
| まわりにまぶしたグラニュー糖をキビ糖に変更したりブラウンシュガーを半分入れたものに変えるなどするとアレンジ可能です | |
| コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです | |
| お菓子作りをするグラニュー糖＝これです | |
| ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います | |
| マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です | |
| これはカリフォルニアで安価なものです | |
| 100均のものでもOKですこだわりたい方はマルコナ種のアーモンドパウダーがおすすめで味が全く違います | |
| スペイン産のマルコナパウダーはダントツ美味しく出来ます | |
| さつまいもの甘さを引き出す効果、入れたらなおよし | |
| 塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー | |
| アーモンドスライス なんでもOKです | |
| なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです | |
| 滑らなくておすすめ | |
| アイリスオーヤマ スピード調整可能 | |
| 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です | |
| 十分な性能を持っていると思います | |
| 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです | |
| タニタスティックタイプの温度計 | |
| 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー | 22cm |
| 粉をふるうのに使っています | |
| メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です | |
| 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 | |
| シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します | |
| ２段調理出来てコンベクション機能あり | |
| そして3万円以下 | |
| 800Wですが250度設定・庫内も申し分ない | |
| サイズ違い | |
| 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです | |
| 泡立てやすく劣化しない強度があります | |
| アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが | |
| ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので | |
| IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません | |
| 注ぎ口は汚れるだけなので不要です | |
| 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです | |
| 最後までありがとうございます！！ | |
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| パティスリー＆カフェデリーモ | |
| 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 | |
| シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 | |
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作り方
- 大丈夫です、アレンジも記載してあります 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています 0:26 焼き方の型の準備 0:47 アーモンドのロースト あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
ポイント・コツ
- 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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- ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
- @KAZU / ショコラティエ
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ディアマンクッキーのきらきらしたシュガーは秋冬に映えますね～✨
江口シェフの動画はいつも製菓欲が湧いてきます！
アーモンドとチョコクッキーの相性は間違いないですね！
もうすぐハロウィンなので、参考にさせていただきます。
アレンジレシピも概要欄にわかりやすく記載して下さりありがとうございます。チャレンジしてみます💪
サクサクで美味しそうです🥰
お休みのときにでもじーっと出来ない
ので、チャレンジしてみます
溶かしバターと室温に戻したバターの仕上がりの違い、粉糖とグラニュー糖の使い分け、などこれまで疑問に思ってた点がクリアに！いつもすごくわかりやすいです！ありがとうございます！
フルールドセルって何？と思ったら塩でした。伯方の塩でも良いかしら？
絶対いい卵だ･･･😁✨
今までクッキーがいまいちな理由がわかりました
丁寧な解説ありがとうございます
週末に作ってみたいです
オレンジ入りに挑戦します🙆