モンブランとは、フランス語で「白い山」という意味でフランスとイタリアの国境にある「モンブラン(Mont Blanc)」と呼ばれる山に見立てて作られたケーキです。
イタリアでは「モンテビアンコ」と呼ばれていますが、その形はフランスの「モンブラン」とは少し違います。フランスから見るモンブラン山はなだらかな稜線を描いており、イタリア側から見るモンブラン山は急斜面なのでケーキの形もそれぞれの国で違う形になっているそうです。
昔は生クリームにマロングラッセのペーストを添えただけのお菓子だったそうですが、今ではメレンゲの生地にクリームやマロンペーストをのせた「Mont Blanc aux marrons」が主流になっています。
このレシピは栗をいちごに変えたアレンジバージョン。ジャムと苺クリームの酸味が爽やかな新しいモンブランです。
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https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20250204090109/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250316_nr
■ 材料（4個分）
《シュクセ(作りやすい量)》
・卵白 / 45g
・微粒子グラニュー糖 / 27g
・皮無アーモンドプードル / 28g
・コーンスターチ / 20g
・微粒子グラニュー糖 / 36g
・粉砂糖 / 適量
《ジャム》
・冷凍ラ フルティエ ピューレ(ラズベリー) / 60g
・微粒子グラニュー糖 / 30g
《クレムシャンティ》
・生クリーム36% / 25g
・生クリーム45% / 75g
・森永 練乳(森永ミルク)チューブ / 10g
・微粒子グラニュー糖 / 10g
《イチゴクリーム》
・フリーズドライパウダー ストロベリー / 8g
・微粒子グラニュー糖 / 12g
・お湯 / 16g
・生クリーム36% / 160g
《仕上げ》
・溶けない粉砂糖 / 適量
・フリーズドライフレーク フランボワーズ / 適量
・いちご / 6個
《使用した道具》
・ケーキトレー 丸 SL-66M ローズピンク / 4枚
・ハンドミキサー
・ゴムベラ
・絞り袋
・口金 丸 / #9
・茶こし
・パテ抜型 丸 / #5
・口金 丸 / #7
・口金 8切 / #6
・ホイッパー
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・フリーズドライパウダー ストロベリー / 20g
https://tomiz.com/item/00225001/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250316_ni01
・口金 ８切 / #6×1コ
https://tomiz.com/item/00725100/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250316_ni02
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