モンブランとは、フランス語で「白い山」という意味でフランスとイタリアの国境にある「モンブラン(Mont Blanc)」と呼ばれる山に見立てて作られたケーキです。
イタリアでは「モンテビアンコ」と呼ばれていますが、その形はフランスの「モンブラン」とは少し違います。フランスから見るモンブラン山はなだらかな稜線を描いており、イタリア側から見るモンブラン山は急斜面なのでケーキの形もそれぞれの国で違う形になっているそうです。
昔は生クリームにマロングラッセのペーストを添えただけのお菓子だったそうですが、今ではメレンゲの生地にクリームやマロンペーストをのせた「Mont Blanc aux marrons」が主流になっています。
このレシピは栗をいちごに変えたアレンジバージョン。ジャムと苺クリームの酸味が爽やかな新しいモンブランです。
材料
4個分
| 卵白 / | 45g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 27g |
| 皮無アーモンドプードル / | 28g |
| コーンスターチ / | 20g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 36g |
| 粉砂糖 / | 適量 |
| 冷凍ラ フルティエ ピューレ(ラズベリー) / | 60g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 30g |
| 生クリーム36% / | 25g |
| 生クリーム45% / | 75g |
| 森永 練乳(森永ミルク)チューブ / | 10g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 10g |
| フリーズドライパウダー ストロベリー / | 8g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 12g |
| お湯 / | 16g |
| 生クリーム36% / | 160g |
| 溶けない粉砂糖 / | 適量 |
| フリーズドライフレーク フランボワーズ / | 適量 |
| いちご / 6個 | |
| ケーキトレー 丸 SL-66M ローズピンク / | 4枚 |
| ハンドミキサー | |
| ゴムベラ | |
| 絞り袋 | |
| 口金 丸 / #9 | |
| 茶こし | |
| パテ抜型 丸 / #5 | |
| 口金 丸 / #7 | |
| 口金 8切 / #6 | |
| ホイッパー |
作り方
- ・フリーズドライパウダー ストロベリー / 20g ・口金 ８切 / #6×1コ ======================================================================
