シャルロットケーキとは、ババロアやムースのまわりをビスキュイ生地で囲んだ、女性の帽子をモチーフにしたケーキです。
香り高い紅茶のムースの上に薄くスライスした白桃を飾りました。
材料
直径15㎝ 1台
| 卵黄 / | 32g |
| 微粒子グラニュー糖 ※卵黄用 / | 30g |
| 卵白 / | 72g |
| 微粒子グラニュー糖 ※卵白用 / | 28g |
| 薄力粉 / | 52g |
| 粉砂糖 / | 適量 |
| 牛乳 / | 120g |
| 生クリーム36% / | 42g |
| 卵黄 / | 33g |
| 微粒子グラニュー糖 / | 35g |
| 紅茶パウダー / | 4g |
| 顆粒ゼラチン / | 7.5g |
| 生クリーム36% / | 150g |
| 桃の缶詰果肉(山形白桃) / 約1個分 | |
| ロイヤル ミロワールヌートル / | 30g |
| 冷凍レッドカラント(赤すぐり) / 約8粒 | |
| ミント / | 適量 |
| ケーキピック / | 1枚 |
| セルクル15㎝(18-8 丸リング / 15cm) / | 1個 |
| ゴムべら | |
| ホイッパー | |
| ハンドミキサー | |
| 絞り袋 | |
| 丸口金 #9 | |
| 茶こし | |
| 刷毛 | |
| デジタル温度計 |
作り方
- ・丸リング / 15cm 1個 ・紅茶パウダー / 40g ======================================================================
